我吃过的西安的菜盒，大致分两大类，一类是馒头做的，一类是饼做的。这两种东西，在陕西都很有特色，不过我吃到的大多数都是馒头作的菜盒。 首先说菜盒里的菜。通常都是青菜（芥蓝、韭菜、豆芽等等），还有肉(豆腐干拌葱丝儿)。制作过程是将青菜切碎，用油炒熟，加入酱醋等调料拌匀待用。做馒头的时候，把和好的面团分成若干小剂子，擀成薄片儿，在面上刷点植物油，再撒上葱花儿，然后把刚才做好的菜放中间，卷起来，压扁，切成段儿，入锅蒸熟就可以了。
当然也有直接拿馒头当碗装菜的，比如麻食（类似于饺子皮的东西），将各种炒菜（一般是荤菜）舀进去，拌着饭吃。这种吃法我只有在回民街上见过。
至于为什么没有见到过饼作菜盒呢？我想了想，可能是因为饼比较费事儿吧。 先要做饼，要把面和软和光，然后擀得很薄很薄，抹上酥油（或者猪油），卷起来，切成小段儿。可能还要烫面？我不知道，反正我是没做过。
蒸熟的饼需要切成细丝儿，在锅中爆香，再把之前做好的青菜倒进去，勾芡，出锅前撒一把香菜末儿。这就是我心目中好吃的菜盒的模样～
澹台妍希优质答主对于好吃的菜夹馍，也是萝卜青菜各有所爱，有人喜欢腊汁肉夹馍，有人喜欢锅盔夹鸡蛋，还有羊汤夹馍、葫芦娃夹馍、肥肠夹馍、臭豆腐夹馍等等……但是，我认为在所有的菜夹馍中最好吃的应该就是葫芦娃夹馍了。
馍饼子，又叫死面饼子，馍夹菜的饼子主要流行于中原洛阳，陕西关中和豫西一带，其中河南巩义更堪称夹馍之乡。一般馍夹菜分烤馍夹和油馍夹两种。烤馍夹是将馍面团蒸熟，然后拍打成长方形馍，从中间割开，不完全割断，然后放入烧红的鏊子上，来回翻烤而成，因其馍面有黑花，所以也叫黑花馍。而油馍夹，又叫油煎馍夹，是把馍面团经过发酵，放入平底锅内炸至两面金黄而成。馍夹菜，又称菜夹馍，是指将腊汁肉，豆腐丝，烤肉，鸡蛋等佐料夹于馍里，故得名。味香浓郁，鲜美可口。
这种葫芦娃夹馍从配料到制作过程都非常的讲究。饼子要选择馍店老板家自制的饼，饼皮一定要有厚度，而且要脆。饼子在锅里烙熟，烙到外皮有点焦黄的时候就可以从中间切开，然后往里夹上辣椒酱，然后把辣椒酱和酱肘花、酱牛肉一起搅拌，这个时候，饼子的香味加上酱肘花、酱牛肉的肉香再加上辣椒酱的刺激味混合在一起，真有一种闻着就想立刻下手的冲动。所以这个时候，就需要一个装着铁环的铁片把饼夹起来，然后在铁环上浇上热油，然后再浇到饼夹菜上，这样，铁环就固定了饼夹菜的两片饼，然后，一个葫芦娃夹馍就做好了。
