红烧辣椒怎么做好吃？
我是四川的，家里做的都是油辣椒和剁辣椒 油辣椒的做法如下1、把干辣椒剪成小节2、锅里放油，待油热后放入花椒爆香3、然后把花椒捞出不要4、放入干辣椒炒香5、炒到干辣椒变棕色6、趁热倒入一小勺白酒拌匀7、然后盛出放凉8、然后放入酱油拌匀即可9、最后加入芝麻和葱花即可
剁椒鱼头做法如下原料：鲜胖鱼头(1条，重约500克)、湖南特制剁椒(1瓶，450克装)辅料：葱、姜、蒜、银鱼干（或泡椒）、青红椒件、湖南特产豆豉少许调料：盐1茶匙（5克）、香油1/2茶匙、色拉油1汤匙制作过程：1. 将鱼头洗净后，剖开，捞出入盘。 2. 从鱼的侧面用刀划几刀，便于入味。 3. 在鱼的旁边铺上一些姜丝，并将蒜末和姜末摆在鱼头上，然后再放上豆豉。 4. 锅中放油烧至七成热，放进银鱼干炸香后起锅，放在鱼身上。 5. 再将所有的剁椒铺在鱼头上，最上面一层撒上一点葱花。 6. 上锅蒸大约10分钟，取出后把盘子里的汤汁倒进锅内，加少许鸡精调味，再勾薄芡推匀，然后将汤汁淋在鱼的表面上，再将适量热油浇在葱花上即可食用。
小提示 剁椒本身有咸味，所以腌制时不用加盐了；蒸前可将剁椒与鱼头一起入油锅稍烹，这样可以去除一部分剁椒的辛辣之味。