海鲜酱煮菜什么作用？
海鲜酱是各种食用鱼虾和鱼贝类的海鲜产品，经混合后再加入食糖、食醋、味精、食盐、乳酪、牛油、蛋黄、姜、蒜而制成的一种调味品。是利用多种鱼虾海味物加工制成的一种含有营养成分和口味鲜香的酱料。使用时一般做为烹调好的海鲜的烹调佐料，或单独使用，也或作为调味品拌入主食食用，或用于凉拌蔬菜。或加入了其它食品原料，制作成各种食品，如海鲜炒饭、海鲜烩饭、海鲜泡面、海鲜炒米粉等。
海鲜酱在西方国家又叫青酱(NAKU)，主要用作寿司的配料，也可以用于酱烧海鲜类菜。传统上的海鲜酱是以各种鱼的内脏（包括虾鱼、海鱼等）为主要原料，经过充分揉制，去除水分而制成，具有鱼肉的鲜美气味和营养价值，并极富口感。
如西方国家的青酱，主要成份是金罐豆、橄榄油和番茄。而日本则主要用沙丁鱼、鲭鱼等小杂鱼，以及出汁（用昆布（海带）煮出的汤汁），经充分捏炼而成。
海鲜酱的种类很多，主要成份绝大多数都是以小杂鱼肉和虾为主要原料，外加一些酱料辅助及盐、糖、胡椒等味道调整。
海鲜酱具有调味、增鲜、开胃、去腥、美化菜肴的功效。
烹调功用
煮（蒸、炖、红烧）肉：添加海鲜酱的卤肉，滋味醇厚，柔和，不燥，不腥，肥而不腻，去除了腥味，增香了荤菜。
清蒸食物：海鲜酱的加入使清蒸食物口感更为嫩滑，味道更鲜美，同时还有增香作用。
凉菜：海鲜酱的加入可使凉菜有咸鲜微甜的味道，吃的时候感觉不出是醋，并且能提升菜的整体气味，令菜肴更为开胃。
面条、拌面：海鲜酱不仅口感好，而且香气扑鼻，可增加食物的鲜味，令食物更为可口，还具有一定的营养作用。
粥、米饭：在粥和米饭中添加海鲜酱，不但可增加鲜味和香味，提高人的食欲，而且能调配人均营养比例，有助于食物中的营养成分被人体充分吸收。
蛋、奶：海鲜酱除了享受美味的心情，其中的活性物质还有益于人体健康，尤其适用于孕产妇、老人、小孩营养食用。