黄钻怎么烧好吃？
作为一个专业烘焙从业十多年，做过无数款黄油蛋糕的资深老司机，可以很负责的告诉你： 黄油蛋糕好不好吃，关键并不是在于黄油的品质或者蛋糕的品质，而是取决于制作流程中“烘烤”这一步骤的操作和火候掌控是否到位。 首先从原料上来讲，市面上销售的黄油按照配料的不同主要分为：植物黄油（植脂奶油）、动物黄油（含脂奶粉）以及酸奶黄油等几大类。不同类型的黄油有着不同的制作工艺，所含营养成分也不尽相同。
以常用的动物黄油为例：它是由牛奶中的脂肪分离制成的，所以含有乳香风味及丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、维生素D、矿物质钙、磷等。但因为其中含有大量的饱和脂肪酸，若过量摄入会导致体内胆固醇浓度升高，因此建议少吃或者不吃。 而市面上售的植物黄油由于是以大豆油脂为原料，经过氢化工艺制成的人造黄油，其中含有人体必需的不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，是糖尿病患者和心血管疾病患者较理想的营养补助食品。但因其中含有反式脂肪酸，过多摄入会影响身体健康，因此应适量食用。
既然各种类型黄油的原材料和成分表大同小异，那么口感上应该相差不大才对，为什么做完糕点后你会发现有的蓬松绵软，有的却硬邦邦呢？其实这个问题就出在烘烤的过程中。
在烘烤过程中，因为温度和时间把控不到位，导致面团内部水分散失不充分，出现内外温度差异而使表面结皮，出现硬块，影响口感。这也就是很多人做黄油蛋糕总是不成功的原因所在——忽略了烘烤的重要性。 那到底该如何掌握烤箱的温度和时间呢？这得根据个人烤箱的实际性能而定。一般来说，烤盘中放入饼干后，烤箱温度需要调至160℃-180℃之间，烘烤时间约为15分钟左右。之后可以将烤盘取出，在表面上刷一层薄薄的蜂蜜水，继续烘烤2-3分钟，这样能让其表层更酥脆，也可以起到增香的效果。