做饼放鸡蛋起什么作用？
1、和面的时候，放入鸡蛋、白糖揉面，会使和好的面团松弛，使烙好的馅饼层次分明，口感不会过于死硬。
2、包好馅料的饼胚，放入打好的鸡蛋液，使馅料沾满蛋液，也能起到让馅料不散的作用。
3、馅饼胚放入平底锅先要倒入少许蛋液，使馅饼底部沾满鸡蛋液，既可使馅饼底部酥脆，也能起到保护馅料不散的作用。
4、在馅饼上面要再刷上一层厚厚的蛋液，再入锅烙制，这样烙好的馅饼色泽金黄，非常诱人。
5、鸡蛋的营养丰富，含有人体所需的13种营养素，鸡蛋蛋白质的生理价值为100，是评价其他食物蛋白营养价值的标准。
所以在烙馅饼或做包子饺子馅料时，加一些熟鸡蛋，既好吃又营养丰富。