做菜放陈醋有什么作用？
放些醋入锅可除去紫苏鱼、带鱼和虾等海产的腥臭味，而且还有助于鱼肉松软、鲜美，易于消化。做牛肉、猪肉的馅饼时，如果在馅料中加入少许醋，并拌以少许糖，炒出的馅既好吃，又消除肉类腥味，使馅鲜嫩、味香。
另外，炒青菜时，若在出锅时添加一点醋，能保护菜中的维生素C不被高温破坏，起到减少营养损失的作用，而且经炒烂的青菜变软，利于消化吸收，有通便的作用。在煮甜藕时，若加入30克左右的食醋，既可使不好熟的藕烂得快并且香甜，又可防止藕变黑。
值得注意的是，煮土豆烧牛肉，不可用醋调味。因为煮土豆和牛肉的时间很长，如果加醋，会产生较难消化的物质，容易导致胃部不适。