麦当劳用的什么土豆？
近日，网上流传着“麦当劳宣布全面停用人造牛肉，改用真实牛肉”的消息，引发了部分消费者对植物性食品的讨论。虽然麦当劳对此予以否认，但公司确实对食品用料方面进行了升级，部分产品用植物性成分代替牛肉。以马铃薯为原料，开发出的鸡肉、猪肉产品已经开始在中国市场销售。
说到鸡肉和猪肉，中国消费者再熟悉不过了。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时说，用马铃薯做成的鸡肉、猪肉，本质上被称为重组肉类，跟用豆腐做的假的牛肉、虾仁一样，都属于仿荤食品。这样的食品在欧美国家比较普遍。据美国食品和药品管理局（FDA）介绍，美国70%的家庭在烹饪鸡肉时都不会剔除骨架，这是因为鸡肉中骨架所占据的空间，往往是用合成鸡浆时必需的空间。也就是说，你在餐馆吃的炸鸡块、可乐鸡，甚至超市买的裹面包屑、炸过的鸡块，大多是用鸡浆做成的。而组成鸡浆的0%是鸡肉，大多为脂肪、盐、谷物、添加剂。
猪肉也一样。肉糜是猪肉最常见的利用形式，它由5%~10%的肥肉和90%以上的瘦肉组成（可能还多了），是用搅拌机将肉搅碎，加上粘合剂制作而成的。而所谓的搅拌机，一般是刀片和齿轮组成的机械，在搅碎肉的过程中，会产生很多微小颗粒。为了使肉糜达到想要的脂肪含量和嫩度，还会添加饱和脂肪酸。食品专家介绍，用马铃薯做成的鸡肉、猪肉，在营养和口感上都不能与天然的鸡肉、猪肉相媲美。马铃薯中的致敏成分——“素氨氢酸钠”，在加热后不易被清除，容易引起过敏；由于没有肌纤维，口感不像真的鸡肉、猪肉那样有嚼劲，而且咀嚼时粘牙，同时还有些烂。
在北美和欧洲，由于植物性食品消费多，商家为提高复水性和黏稠性，常在膨化食品、果冻中使用增稠剂；为改善口味和层次，会在饮料、甜点中加入香精、色素和甜蜜素等。这些“乳化剂”、“增稠剂”、“稳定剂”，其本质多为化学制剂，偶尔少量食用问题不大，但长期食用会给健康带来危害。
我国没有禁止食品中使用人工合成剂，但《食品添加剂使用卫生标准》中规定了多种食品中合成剂的使用范围、剂量。有专家指出，即使符合国家相关标准的食品添加剂，从长期来看仍有致癌的可能，更何况使用范围不明确、剂量不具体的添加剂。