土豆发芽变色能吃吗？
每年夏秋季节，土豆上市。这时的土豆价格十分便宜，三两块钱就能买一个大土豆。因为土豆很容易发芽，所以，很多人会扔掉发芽的土豆。其实，土豆发芽是可以吃的，只是味道不如好土豆那么完美。
土豆发芽但是皮没有变色，是可以吃的。土豆皮变成蓝绿色，不能吃。当土豆变蓝绿色的时候，说明土豆龙葵素超标，这样的土豆会产生食物中毒。吃这样的土豆，会感觉咽喉发痒、灼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，所以，遇到土豆变蓝绿色时一定不能吃。
土豆皮变色还能吃的案例确实不少。山东有一个68岁的老人，不小心吃了变蓝绿色的土豆，一开始觉得恶心，呕吐，后来就变成了腹泻。连续吃了3个变蓝绿色的土豆，腹泻了3次。病人女儿还以为老人吃了不洁食物，食物中毒了。
土豆发芽，颜色没有变化，也是能吃的。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的部分以及芽周围一定尺寸内的土豆都是可以吃的。土豆里面可能会形成龙葵素的只是部分的，不是全部的。所以，去掉里面变绿的部分，还是可以防止中毒的。
英国有个一家5口人，吃了一盘发酵的土豆，引起食物中毒。专家称这是由消化道疾病引起的，而不是食物中毒引发的。专家建议，发了芽的土豆最好不要再吃，即使要去吃的话，也要处理掉发绿的部分，并且要少量食用。
吃新鲜的土豆是最保险的。吃新鲜的土豆不仅能避免悲剧的发生，味道也更好。当然如果家里做的土豆菜肴不马上吃完的话，请一定要放在冰箱里面冷冻，冷冻后的土豆是不会滋生其他细菌的，吃起来更放心，味道也比热胀后的要好一些。