怎么炒牙签肉好吃？
用料 牛里脊 适量 玉米淀粉 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 鸡蛋清 一个 料酒 一勺 白胡椒粉 五香粉 少许 生抽 两勺 老抽 半勺 白糖 一勺 植物油 适量 做法步骤 1.买回来的牛里脊用冷水浸泡出血水，然后清洗干净，切成小块的肉丝。（我的牛里脊是冷冻的，所以需要提前拿出来解冻）
2.在牛肉中加入一勺料酒、一个蛋清、适量盐、五香粉、白胡椒粉抓匀，再倒入两大勺生抽和半勺老抽上色入味，最后加入一小勺白糖提鲜拌匀，让肉充分吸收调料的味道。
3.拌好的肉放入冰箱冷藏两个小时以上，期间最好翻拌一次。(因为时间比较充裕所以我是晚上做好的放冰箱里，第二天做的)
4.准备一碗玉米淀粉，适量孜然粉、辣椒粉，调成糊状待用。
5.平底锅倒少量油润锅底，小火加热，筷子旁边滴一点水可以很快蒸发时，把腌好的肉均匀地沾一层干淀粉（不要太多）铺在锅中，小火煎至定型变色即可盛出备用。
6.另起锅，倒少量油，放入姜末蒜末爆香，然后加入调好的糊慢慢翻炒至熟，临出锅撒少许香菜末更香哦！ 外酥里嫩，香辣过瘾的牙签肉就好啦！一口咬下去能爆汁的那种～你值得拥有！ 小贴士
① 用油少量多次地加，全程小火，不然容易糊。
② 因为有生抽和老抽调色了嘛，所以不需要额外加盐了，味道轻重可以根据自家口味调整哈~
③ 个人觉得牙签肉还是配酸辣酱吃最棒！