肉烧什么锅子好吃？
这个问题怎么不问我，问知乎！ 我以前回答过类似的问题，不过这次我换了个角度来回答。 首先，我们得先知道为什么用砂锅炖出来的肉特别香吧。 这就要说到炖这个动作了。 炖这个烹饪动作，它本身是一个非常高效的熟成动作。 你想啊，你把一块肉放在锅中，盖上盖子，然后点火。 你只要开着火，保持锅盖上方的气压比外界高一些（高于一个标准大气压），那么肉中的蛋白质和氨基酸就会不断得到萃取，随着蒸汽的循环往复，这些被萃取的物质很快就会均匀地分布在肉的表面上了。 因为温度升高了，所以这个过程其实是挺快的。 而且最重要的是，因为气压的关系，在这个过程之中，肉质不会失去它的嫩度。
如果是不加锅盖直接炖的话，虽然也能把食物炖烂，但是会损失一部分营养成分，而且口感也会发硬。这就是没有压力的缘故。 有了高压锅之后，这道菜就变得简单多了。你只要在锅上花的时间不多，就能把食物煮熟炖烂。最关键的是，这样做出来肉质是软烂可口，不失其原本的鲜嫩多汁。 所以说，用高压锅炖肉是最合适的 至于用砂锅吗...其实也可以。你需要做的就是先用大火把砂锅煮沸，然后再调成小火慢慢焖着就可以了。
不过需要注意的是，你用砂锅炖的时候，火候不能太大，时间不要太久。否则砂锅的温度过高，容易把锅底烧焦，而时间太长，会把刚熟成的蛋白质再次氧化，使菜肴的颜色变深，影响颜值。 这个火候的拿捏，只能靠经验来掌握了..