肉什么菜好吃吗？
好吃的肉有很多种，不同的地域有着不同的特色肉类美食。 东北有锅包肉、溜肉段；北京有麻酱烧饼夹肉；天津有糖醋排骨、耳朵眼炸糕；云南有汽锅鸡、油炸麻叶；新疆有羊肉焖饼、椒麻鸡；福建有佛跳墙、红烧肉；浙江有红烧肉、西湖醋鱼；湖南有剁椒鱼头、辣椒炒肉；山东有九转大肠、葱烧海参；上海有红烧肉、糖醋小排；广东有脆皮大肠、白切鸡…… 其实不管哪种食物，做得好不好吃取决于两点：食材新鲜程度和厨师的手艺。
作为四川人，我这里推荐的有麻辣火锅、麻辣卤菜、麻辣香锅还有辣子鸡等。以麻辣火锅为例，好的食材是决定口味是否好吃的首要条件。在食材上，可以选择当地新鲜宰杀的鸡肉或者肥瘦相间的猪肉做原材料。如果讲究一点用新鲜的牛毛肚、牛血旺、鹅肠等食材搭配，再配上新鲜的蔬菜、鸡蛋等等一起吃，那味道才叫好！
其次，好的厨师能够掌握好食材的口感和弹性。如果厨师的经验丰富，对火候的把控力度非常好，那么做出来的菜肴肉质口感很好，鲜嫩而有嚼劲。
另外，很多餐馆会将提前制好的底料下锅加热后直接供应给顾客食用。这样的做法看似节约了时间，但是失去了烹饪本身的味道。好的餐厅都会采用现场制作的方式，让客人吃到热腾腾香气四溢的麻辣鲜香的火锅。