鳜鱼怎么做最好吃？
“西湖醋鱼”这个名字听起来总有点“女气”，但其实这是一道经典的家常菜。很多人不知道这道菜的名字来源，觉得它的名字跟西湖没什么关系，其实是因为这道菜一开始在醋上。 以前，这道菜的烹饪方法是用冰拌凉菜的方法来做，把一条鱼切成小薄片，用醋和酱油调成酱汁，放点白糖提鲜、撒点胡椒粉开胃，拌在鱼肉里一起吃。因为醋的酸味很浓，所以这吃法更适合夏天，凉飕飕的来一盘，再配个咸菜或者小萝卜丁，爽啊！ 这么吃的最大问题就是太费工夫了——切鱼肉、调汁儿、放料这些活儿，没个三四个小时都干不完。后来有人聪明了一下，把调料提前熬成浓汤，放在旁边，吃的时候直接用筷子蘸着汤汁浇在鱼片上就好了。这样省事了很多，但味道还是差点意思。直到我妈妈想出了现在的做法——煎熟以后再焖，把鱼肉里的水分蒸出来，鱼肉会更鲜嫩，而用大量的糖来调味，可以很好地掩盖住鱼本身的腥味。最后撒上葱花，这道菜就成了。
不过现在有很多店，会把切好的鱼片先裹上一层淀粉浆，炸熟以后再用糖醋酱炒制，这种做法更容易让鱼肉入味，也更符合年轻人的口味。但是，这样做出来的鱼肉没有嚼劲，会带点甜味，不喜欢的会很不喜欢；喜欢甜的肯定很喜欢。 我以前跟妈妈学做这道菜的时候，她总是先给我示范，然后让我自己操作，并且全程指导——这个习惯挺好的，至少我做的菜从来都不难吃~