怎么腌制腊猪心好吃？
2014年的秋天，我和老胡来到云南丽江，准备在此地游玩一圈之后，再返回昆明，继续完成剩下旅行。 当时刚到丽江，在古城里闲逛的时候，看到有很多卖腊排骨的店铺，于是就进了一家比较热闹的店面，要了一份腊排骨，一份米线。
这边的腊排骨做法跟四川的腊排骨略有不同，是用清水熬制的，所以看起来是清清淡淡的，没有什么颜色。但吃起来却是很香浓的味道，让人唇齿留香。
后来我才知道，原来丽江的腊排骨选用的是三斤左右的小排骨，而一般的腊肉则是用五花肉制作的，因此看上去肉的颜色会很深。而且一般腊肉用烟熏的方法制作，会有浓厚的烟味。 而腊排骨则不用烟熏，仅仅是阳光的照射就足够让它上色了，所以颜色会比较浅。另外因为用的是新鲜的猪肉做的，所以香味也会更足一些。
我后来回到昆明以后，尝试着自己做腊排骨，可是无论怎么弄，做出来的味道总是感觉差点什么。直到我又来到云南旅游，住在同一个酒店里，发现厨房里有酒店的厨师正在做腊排骨，于是过去请教，才发现问题出在哪里——这里的腊排骨除了基本的酱油和糖以外，还会放适量的白酒，用来去腥增香。
后来我把这个方法拿回家，让老妈试试，她按照我的方法做了之后，果然夸我做的好吃，于是我得意极了。 不过后来我自己再做的时候，却怎么也找不回当初那个味道了……真是让人懊悔不已。