怎么炒好吃的面？
先放一张吃过的照片镇楼 ！！！ 作为一个山西人，我对刀削面的感情就像八婆对老公、猫奴对主子一样。那感觉吧，就好像我们这些山西人对刀削面感情似的。咱也不说咱的刀削面上榜过全国十大面条，但就我们当地，刀削面和刀削面的饭店就多得如同牛毛。
我对于刀削面的感情就如同八婆对老公、猫奴对主子的那种感情。 所以你要问我怎么做刀削面最好吃，那我简直就像告诉别人怎么做老婆最好吃一样，我怎么知道啊！我要是知道，我还用这么苦哈哈地上班嘛我。 我只能从我做过最多的刀削面做法上讲，怎么做刀削面最不容易失败。
首先，你得有一把趁手的刀子（废话）。这个刀子不是用来砍人的（除非你拿它砍人砍得特别顺手），而是用来削切面粉的。最好是带锯齿的（没有锯齿也行，但你得掌握一定的力度和技巧，否则容易将面团撕扯成碎片）。
做刀削面的过程其实不复杂： 和面——醒面——揉面擀面——切面——煮面——捞面。 但是要做到完美却并不那么容易。就拿擀面来说，有的人做出来的刀削面又厚又韧，有的人做出来的刀削面又薄又脆。这里面有很多讲究，比如擀皮的力度、擀皮的厚度、擀皮的宽度等等。
还有刀削面的调料。这调料有咸淡、有荤素、有酸辣，更是大有学问。 不过我做过多次刀削面后，发现最容易失败的步骤其实就是和面和醒面。因为这两个环节没掌控好，就容易让做好的刀削面变得黏糊、粗糙甚至发硬。至于后面的步骤就相对简单了。
和面的时候，最好将面粉跟水的比例控制在2比1的样子，太软的面团很容易在后续工序中失水过多变干变硬。当然了，如果你特别想吃软糯的刀削面，也可以适当多加水。 但切记一点，和好的面团，千万不能过于软烂。
在和好的面团上盖上一层保鲜膜，让它休息半个小时左右，等面筋被充分激发出来，再进行后续的流程。这里说的“十分钟饧面”并不是绝对的，根据季节气温的变化，以及添加的食盐的多少，都有可能导致面团的饧发时间不同。总之你要多多观察，灵活处置。