腊鸭好吃还是腊鸡?
都好吃,看个人口感喜好吧! 以前农村基本都有自己挂熏烧炉子烧腊肉的习俗,我家的腊肉基本上是一年到头都能吃到的。夏天的时候腌一大缸猪头肉、猪肠子等,冬天的时候把腌制的猪肉挂在灶台上或者取暖的炉子上,慢慢烟熏。等到过年的时候就做好了腊肉,可以吃一整年了。
我自己是比较喜欢吃腊鱼的,把新鲜的鲈鱼或者草鱼宰杀去掉内脏冲洗干净后放进锅里蒸熟,倒进去适量的白酒去腥味,然后捞起来晾干水分,抹上酱油腌制一晚上,第二天就可以挂到灶头上开始烤了。等到鱼肉酥脆,味道浓香时就熟了,拿出来煎炒烹炸都可以。 我最喜欢吃的是用青椒和蒜苗来做配菜,大火快炒,香味四溢,米饭来一盆哈哈。
现在条件好了,超市里也有卖的真空包装的腊肉、腊肠之类的,想买就能买到。不过自己做的腊肉放了很多香料,而且烟熏的时间也足够长,所以味道相当不错,孩子也很爱吃。 用腊肉做饭很简单,清炖的话可以放葱姜料酒祛腥,也可以放山楂干或者是普洱茶一起煮汤,都可以把腥味去得很干净。我比较喜欢用高压锅来焖饭,大米水比一般的多加一点点,这样饭更软糯一点。 很多人不喜欢吃肥肉的油腻感,但是腊肉却不会让人有这种感觉。因为经过长时间的发酵,油脂已经渗透到瘦肉里面去了,吃到嘴里一点也不肥腻。