如何炒驴肉好吃？
这个我有权答啊！本人曾在内蒙某知名火锅连锁店担任厨师长一职，负责所有菜品的制作，其中就包含“焖炉烤羊腿”和“清炖驴肉”这两道菜。 先上图，看看这菜做得咋样 这菜做起来比较麻烦，一般要用到高压锅来压制，因为驴肉比较硬啊，不压很难熟，而且味道会发涩（驴皮煮烂了就会变成胶质感很强的东西）。
原料：新鲜驴肉2斤、香葱4棵、生姜3-5片、大蒜6瓣、大料2粒、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、白芷2片、当归2片、干辣椒8个、生抽30ml、老抽15ml、蚝油15ml、料酒20+50ml、冰糖5颗、盐适量 做法： 步骤1：把能看见的葱姜蒜清洗干净，然后切成段或者块；其它的香料用清水冲洗一下 步骤2：将清洗干净的驴肉放入凉水锅中，开火（不要盖锅盖哦），煮开后焯2分钟，捞出备用 步骤3：平底锅中放少许底油，加入焯好的驴肉，小火开始慢慢煎制，同时加入除酱油之外的所有调味料，调中火，不断翻炒，待锅底开始出现焦糖色时（如图），立刻改大火，并调入生抽和老抽，待颜色变成漂亮的红褐色之后，马上关火让驴肉浸泡在汤汁里慢慢入味（这一步非常重要，千万别着急把火开得太大导致糊锅哦）。
接下来就是最重要的一步啦～就是怎么判断它入味了没有呢？用我的经验来说就是拿筷子扎一下驴肉，如果很容易就能扎透并且很软的话就说明差不多了，这个时候就可以起锅装盘啦～ 我一般喜欢把多余的汤汁收汁儿至浓稠状，淋在盘中驴肉上，再撒点葱花做点缀，这样看上去会更加诱人食欲是不是？！ 做好的驴肉软软糯糯的，拌着米饭吃超级下饭喔～ 小贴士： 1、买回来的驴肉需要用冷水浸泡出血水，多换几次水。 2、炒酱的时候千万别偷懒哟，用小火慢慢地炒，这样才能把酱的香味发挥到极致。