牛肉和鸡肉怎么炖好吃？
谢邀 首先从用料上，我推荐使用牛腩，炖出来的肉质比较细嫩。 用牛腱子肉也不错，就是炖的时间要更长一些。 我是不建议用里脊肉的，虽然炖出来口感也不错，但是嚼起来没什么质感，味道也不够香。
其次，炖的时候最好不要盖锅盖。 我试过一次，发现锅盖一盖，汤汁会迅速变少，然后香味也会变淡很多。（可能是密闭的环境让香味无法散发的缘故）
所以炖牛肉的时候最好开着盖子加葱、姜去腥。 有条件的话可以放点山楂干，或者萝卜（我觉得放萝卜汤更鲜美～）进去，有助于牛肉软烂。 下面分享下具体做法~
准备食材： 牛腩一斤、白萝卜一根、八角两颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒三个、葱两段、姜四片
1.将牛腩洗净后切成块状；白萝卜去皮后切成滚刀块；葱姜切丝。
2.锅中烧水，放入牛腩块以及料酒，水开后撇去浮沫，继续焯烫两分钟。
3.将八角、桂皮、香叶清洗干净后，用纱布或者一次性水杯把它们包裹起来并扎紧口。
4.另起锅，加入能没过食材的开水，放入香料包，调入老抽生抽糖以及十三香，烧开后转小火炖煮一个小时左右。（我大概放了小半茶匙十三香）
5.一个小时后，打开盖子，放入切好的萝卜，盖上盖子小火继续炖半个小时。 最后撒上葱花就可以出锅啦～ 这样做出来的牛肉香味十足，而且一点也不会老。 我觉得比西餐厅吃的那个牛肉汉堡强太多了！ 对了，煮牛肉的汤汁千万别扔！那可是原汁原味的精华啊！可以在里面放点面条吃捞面拌饭都超级棒～