鱼翅头怎么做好吃？
鱼翅是海洋中鲨鱼鱼类的一种“鳍”，主要含有胶原蛋白，所以常被制成罐头、酱制食品或其他深加工的副食品加工销售。 由于历史原因，我国对海鱼加工行业管理较为松散，发展水平也相对落后，因此以前很多企业都是将鱼翅简单晒干或者烟熏晾干制作成半成品销售，而消费者购买的鱼翅也就只能起到一个配料的作用，做菜的时候加上一点提香而已。但是这种做法不仅会造成营养的流失，而且做出来的菜味道也很单薄。
随着生活水平的不断提高和人们对海洋营养价值认知的加深，现在市面上开始出现一些经过科学方法制作的即食鱼翅产品，比如吉庆堂即食鱼翅就是一款非常有代表性的鱼翅美食，口感和味道都有了很大的提升。 那么，你知道吉庆堂即食鱼翅是怎么制作出来的吗？ 第一步：原料挑选 为了保证成品的质量和风味，进入下一道工序的原料要求非常严格，只有符合要求的鱼翅才能被选中。首先，挑选出来的鱼翅必须是无异物的；其次，鱼的品种也很重要。一般来说，进口鱼翅主要以印度西太平洋产的鲨鱼为原料，而国产的鱼翅则以渤海、黄海海域生产的银鲨为主。
第二步：清洗除腥 除了鱼本身的腥味外，附着在鱼身上的海藻等海洋生物也会带来腥味。因此在清洗的过程中不仅要剔除鱼骨头，还要用温水浸泡，洗去表面的粘液，再用流水冲洗，这样就能基本去除腥味了。 第三步：卤煮 经过处理的鱼翅一般还会带有淡淡的腥味，要想让鱼翅的鲜味释放出来并且达到持久的留香效果就要进行卤煮了。 具体的卤制过程要根据鱼翅的类型来决定，如果是干鱼翅，则需要先泡水发胀后再卤制；而对于即食鱼翅来说，则可以边加热边卤制。
通过卤煮，鱼肉中的蛋白质会渐渐被分解，释放出氨基酸和肽链等营养物质，这些物质会直接决定鱼翅最后的味道及营养含量。当然，卤味是否纯正鲜香也在此时决定了一半。如何掌握好卤制的分寸和时间是一个非常关键的问题。 在这里需要注意的一点是因为新鲜度的好坏直接决定了鱼类体内的有害菌数量的多少，所以新鲜的鱼翅通常蛋白质含量较高，而且容易消化和吸收，食用后也很少会有不舒服的反应。反之，如果买到的是不新鲜的鱼翅，则可能会引起呕吐、腹泻、过敏等不良反应。