发青长芽的土豆能吃吗？
能！但要注意以下几点—— 首先要挑选合适的土豆。要判断一个土豆是否能吃，先要看看它有没有变质。而辨别土豆是否新鲜、变化程度如何，可以通过观察颜色来判断。 如果发现土豆表皮变青或发芽，说明这种土豆已经变了质，不能再吃了。因为当土豆开始生长时，其体内会生成龙葵碱（这是一种有毒物质），导致细胞缺氧，造成土豆变黑、变软，出现“发黑长斑”的情况。 当龙葵碱含量达到一定的标准（根据国家相关规定，以龙葵碱作为农药残留量检测项目，要求≤0.2 mg/kg），就有可能导致食用者中毒。 但并不是所有的“长芽”“发黑”的土豆都有毒，如果是在冰箱低温冷冻状态下，一些“长芽”“发黑”情况严重的土豆可能还能吃。 这是因为在冷冻状态下，细菌等微生物无法繁殖，所以不会产生毒素；冻掉的芽和黑斑部分细胞由于温度低也不会继续分裂，不致产生更多的龙葵碱。低温也能较好地保留土豆中的维生素C，减少其氧化损失。 所以，只要确保是放在冰箱里冷冻状态的土豆且没有变质，是可以吃的。但如果已经发芽或者发黑比较严重了，就最好扔掉别吃了。
其次要处理好长芽的部位。虽然大部分的长芽部位都含有龙葵碱等毒素，直接整颗吃进嘴里可能会引起食物中毒，但只要把长芽的部分去掉，剩下的部分就可以放心吃了。当然，为了保险起见，建议用削皮刀把长芽或黑色部分彻底削掉后再食用。 如果确实不放心，可以把长芽的部分切碎，然后用高压锅蒸煮15~20分钟，这样也能有效去除其中的毒素。 需要提醒的是：整个烹饪过程不要食盐调味哦！因为食盐本身含氯化钠，易溶解于汤中，一旦进入食物中，就会与龙葵碱发生反应，增加对肠胃的刺激。