干牛筋好吃，但是比较难处理。 首先就是把干牛筋泡软。最好用凉水泡（夏天就冰箱冷藏浸泡），因为热水会破坏牛肉里面的营养，导致炖出来的牛肉不好吃。其次就是清洗，用清水洗是没用的，得加一点醋进去，这样能去除一部分的异味。最后把泡软的牛筋冲洗干净，并挤干水分备用。（如果这个时候你发现水很脏有油，那么恭喜你，你的牛筋没买错！）
然后准备配料，胡萝卜一根切大片儿，大葱切段，老姜切片。 调酱！！这一步很重要哦～锅中烧油，油热后倒入八角、桂皮、香叶爆香，然后调入豆瓣酱和辣酱，小火炒匀。倒入高汤或者清水，加入生抽、老抽、耗油、冰糖，大火烧开，然后打去锅中的葱姜蒜和香料不用。
接着把高压锅里的汤汁倒在炒锅里，放入挤干的牛筋和胡萝卜一起焖煮，出锅前十五分钟左右，调入适量的盐，继续焖煮。 最后就可以捞出来啦！放在盘子里，撒点葱花点缀一下，就可以开动啦！
酆梓心优质答主干牛蹄筋是一道很不错的美食，干牛蹄筋很多人都喜欢吃，大家也都很喜欢吃干牛蹄筋，但是我们生活中很少自己做干牛蹄筋，如果想做一道干牛蹄筋，但是又不会做的话，一起来看看怎么做干牛蹄筋吧。
干牛蹄筋做法一
原料：干牛蹄筋500g、五香料包一个、生抽1大勺、老抽3小勺、花椒1大勺、白酒1大勺。
做法：
1、干牛蹄筋用冷水浸泡1-2天（时间越长越好），中间记得换水，泡发后洗净（可以用钢丝球擦洗）。
2、洗好的蹄筋加入凉水和一大勺白酒，大火煮开，水再次沸腾后撇去浮沫，转小火炖煮5分钟，捞出过凉水浸泡30分钟。
3、锅中加入足量冷水，下入蹄筋，加入五香料包、葱姜、1大勺生抽、3小勺老抽，大火烧开转中火煮一个小时左右至熟烂。
4、另起一个锅加水烧开，加入煮好的蹄筋大火烧开煮一分钟（再次去腥），连同煮蹄筋的卤汁倒在一起，放入冰箱冷藏一夜。
5、浸泡一夜后的蹄筋捞出（卤汁留着下次做时再用），上蒸锅蒸10分钟。
6、炒锅到少油，油热5成时下入干辣椒和花椒大火爆香，将蒸好的蹄筋放入炒锅中翻炒，加入少许煮蹄筋的卤汁，炒片刻即可。
干牛蹄筋做法二
原料：干牛筋500g，老抽，白糖，干辣椒节。
做法：
1、先将牛筋用清水泡发八九小时，期间需换水2-3次，泡发以后，将其放入沸水锅中汆一水后，再换水煮30分钟，至牛筋软熟时捞出来，在凉开水盆里漂凉，切成小丁备用；
2、净锅里放油烧热，待下干辣椒节、桂皮、花椒和姜片炒香后，放入牛筋丁、老抽、白糖和少许盐，炒至牛筋丁入味时，再烹入少许醋和红油，翻炒匀就起锅。
