怎么凉拌脆骨好吃？
首先，购买新鲜的猪脆骨（也就是猪下巴那一块），买回来的猪脆骨清洗干净后，冷水下锅，加入料酒去腥，煮出血沫，冲洗干净备用； 准备配料：小米椒、葱、姜、蒜适量，切成碎末状；香菜、花生米适量，也切成碎末状放在碗里备用 最后起锅烧油，油可以稍微多一点，等到油温上来之后把切好的葱姜蒜末倒进去爆香，然后倒入准备好的猪脆骨，大火爆炒，等到猪脆骨表面微微发黄时，加入适量生抽、老抽、食盐继续翻炒，炒熟之后关火放入小米椒和香菜段翻拌均匀就可以出锅啦！
这样一道香辣美味又解馋的凉拌猪脆骨就做好啦！ 吃的时候轻轻咬一口，脆骨的外皮Q弹爽滑，里面粉嫩多汁，配上小米椒的辛辣、香菜的清香，各种滋味交织在一起，简直让人欲罢不能啊～ 我个人是很喜欢这道菜的口感和味道的，尤其是夏天，吃着这样的凉拌菜，浑身都透着一股凉爽劲儿，简直就是爽歪歪啊~
凉拌脆骨食材：猪脆骨500g，生姜，大葱，八角2个，桂皮1小块，干辣椒5个，料酒，花椒油，香油，盐，酱油适量。
凉拌脆骨做法：
1、猪脆骨洗净后，用清水反复多泡几次，去除血水；然后放入煮锅，加入适量水，生姜片，大葱段，料酒，八角，桂皮，干辣椒，大火煮开。
2、煮开后撇去浮沫，煮上约一小时，煮熟煮透后关火，焖上一小时；然后捞出来浸泡在冷水中，使肉质紧缩。
3、然后再放盐，再次加水煮开后关火，浸泡上四小时以上；准备好凉拌的调料，放入蒜末，加入酱油，加入花椒油，加入香油，拌匀。
4、把浸凉的脆骨捞出来切上片，放入准备好的调料，加入适量的盐，拌匀，再把它浸在调料汁中入味一会。
5、如果喜欢其他的调料还可以加入，我喜欢加入豆豉辣椒酱，麻辣鲜，拌匀后再浸一会味道会更好。
