豆干子怎么炒好吃？
我小时候，家里穷，最奢侈的时候，就是每周去街上超市买一包干豆腐（我们那儿叫干豆腐，东北叫豆卷儿）。 那包干豆腐，可以给我们全家一周的佐餐小菜，切成细丝，拌黄瓜，拌韭菜，炒鸡蛋，炒辣椒....换着花样来，每样都吃出了不一样的滋味。 长大后离开家乡，吃过很多山珍海味，却再也没有吃出过那包干豆腐的味道。
前两天，又想起家乡那个味道，于是搜遍全网，找到了这个做法——用酸豆角和肉末，来做一道简单快手的小炒。 做这菜，需要准备的材料有：酸豆角50克、猪瘦肉150克、姜蒜适量；料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺；白糖少许、胡椒粉少许、生粉少许。
1.先来处理原材料。 猪肉剁成末，加入两勺料酒、两勺生抽，一勺老抽，少许糖和胡椒粉抓匀，再加一小勺生粉调底味，最后打入一颗蛋清抓匀上浆，腌渍十分钟入味。 酸豆角冲洗后用刀剁碎。（不喜欢吃籽的可以去掉籽部分，我喜欢带着一点颗粒感，所以没去掉。）
2.热锅热油（油量要多些），爆香配料姜蒜末。
3.倒入腌好的肉末，不停翻炒至变色。
4.接着倒入酸豆角，同样不停的翻炒均匀。
5.烹入料酒，调入生抽、老抽和白砂糖，撒一把葱花增香提色。
6.最后大火收汁，就可以装碗里开吃了！ 一盘色香味俱全的酸豆角肉末就做好啦。 我觉得这包小小的干豆腐，能带来那么久的回味，是因为它里面包含了母亲对于家的爱与思念。 所以这看似寻常的炒豆卷儿，其实有着不寻常的味道。 而这道用酸豆角和肉馅做出来的小菜，也带给我家乡一般的熟悉感觉。 吃着碗里热腾腾的饭菜，想着自己长大的样子，终于离乡别井，也终究有了自己的小家。