湖南腊猪蹄怎么做好吃？
- 准备食材与配料。 我买的是已经做好的酱蹄，所以只需要加热一下即可。 如果要做酱猪蹄的话，可以参考这个菜谱： 做这道菜的主要食材是花生和黄豆，两者都是富含蛋白质的坚果，用其打豆浆煮汤都不错。 花生米最好选带皮的，因为表皮含有丰富的维生素B族，对神经系统有作用，能安神助眠；
黄豆选用东北黑土有机种的比较好，它含有的膳食纤维要多一些，对缓解便秘效果也更好。 除了花生米和黄豆芽之外，还需要准备葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、五香粉、老抽、生抽、醋、糖。 如果是自己做酱猪蹄的话，还可以准备适量黄栀子，它含有氨基酸、维生素以及矿物质，对褪除皮肤上的淤斑效果明显，而且可以让皮肤颜色更加鲜艳。 在炖猪蹄的过程中，会出不少血水，这时加入两滴白醋，能让猪蹄里的营养成分更容易释放出来。
- 开始制作。 第一步当然是把需要准备的食材清洗干净啊~ 第二步就是把花生米和水放入料理机中，打成粉末状。当然你可以把花生米用清水浸泡一段时间再打会更简单些。 第三步是把打好的花生米糊放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，然后倒入足够的清水，开大火煮开后再小火炖煮20分钟。 第四步把切好的猪蹄放入另外一个锅中，加入适量热水，同时放入葱结、姜块和适量料酒去腥。 第五步等到锅中的水煮开以后，继续煮5分钟左右，然后撇去浮沫，把猪蹄清洗干净备用。
第六步就是最关键的酱制环节了！ 这个时候一定要控制好火力和时间，以免猪蹄没入味或者过熟而变得干柴。 小火焖烧1小时后，打开盖子，此时应该已经有很浓郁的味道了哦~ 再调成大火收汁，期间要经常翻动猪蹄，让它的表面都能均匀的裹上一层酱汁。 最后一步就是出锅前撒入葱花增香啦~~ 又香又糯的酱猪蹄就制作完成啦～
湖南腊味非常出名，特别是腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、猪蹄，无论用哪一样做成的菜都是十分美味。腊肉的制作方法在以前的文章中已写过多篇，今天说说腊猪蹄吧。
做腊猪蹄之前首先要学会怎么腌猪蹄和熏干猪蹄，选腊好的猪蹄做出的菜会很好吃。选好的新鲜猪蹄洗干净，锅中烧满水，水开后下猪蹄，煮3分钟后捞出，用冷水洗净沥干水份。锅中放凉水，放入2根小葱结、5片生姜、7～8个花椒、1小块拍碎的草果、几个八角、2小节拍碎的桂皮、30克煮肉盐、1小勺白糖、1小勺味精，煮开后，再继续熬煮5分钟，这时的盐水已经熬好。将猪蹄放入煮开的盐水里，要将猪蹄全部浸入盐水中，腌渍一夜后捞出。用腌猪腿肉的卤水将猪蹄腌渍一晚也可以。
准备好生石灰、木炭、谷壳、干桔子皮等，将腌渍好的猪蹄用线穿上，再用竹签插住，挂在有缝隙，能透气而不能直晒太阳、雨淋不到的地方。将生石灰放一个盆子里，倒入开水让生石灰浸起后，乘热把猪蹄悬在上空，把生石灰盆子沿猪蹄下面左右来回拉几次，让石灰热水蒸气熏到猪蹄，猪蹄表面会更黑亮和防腐(生石灰热水蒸气很烫，做时离猪蹄要近点，但注意别被烫着)。然后再用木炭和谷壳放在一个盆子里点燃，将猪蹄悬在上空，熏一会，但不要熏黑了。将干桔子皮点燃后，将猪蹄悬在上空，熏几个小时，让陈皮的香味进入猪蹄。再将猪蹄挂在能透气处晾干，用塑料袋装好，放入凉爽处保存。这样熏和晒出来的腊猪蹄不发白，而且色泽均匀，味道更浓。
腊猪蹄做好了，接下来要怎样做才有湖南农家腊味的味道呢?今天介绍二道湖南农家腊猪蹄的做法吧。
冬笋炒腊猪蹄：
原料：去年腌好的腊猪蹄一只约400克、新鲜冬笋300克、姜片10克、青蒜苗6根、青红椒圈儿50克。
做法：将腊猪蹄切成薄片，冬笋切厚片，蒜苗切成段儿。将腊猪蹄放入沸水中氽1分钟，捞出洗净，沙煲中放清水将腊猪蹄煮一小时，猪蹄酥时熄火，倒出汤汁待用。烧热锅，下姜片、青蒜苗节儿，倒入猪蹄片儿、青红椒圈儿，炒半分钟，然后倒入冬笋片儿一起炒半分钟，倒入煮腊猪蹄的汤汁，再放入味精，炒3分钟，待汤汁收干，盛出装盘。小秘诀：煮腊猪蹄时，汤汁切勿倒掉，炒肉和笋时放入汤汁炒会很好吃。
腊猪蹄汤：
原料：去年腌好的腊猪蹄一只或二只约500～1000克、白萝卜400克、生姜15克、老姜15克、青蒜苗6根、枸杞10粒。
做法：将腊猪蹄切成小块，萝卜切成块，青蒜苗切成段，生姜、老姜切成片。将腊猪蹄放入沸水中氽2分钟，捞出洗净。汤煲中放入冷水，将腊猪蹄、生姜、老姜片儿放入大火烧开，打去浮沫，改小火煲一个半小时，然后放入萝卜、枸杞再煲20分钟，放入青蒜苗和味精，煲5分钟，熄火即可。盐千万莫放，腊猪蹄很咸。
小秘诀：此汤煲时不用加盐，腊猪蹄已够咸，只用煲此汤，味道纯味、鲜美清淡，萝卜吸足了肉味，腊猪蹄也软酥酥的，萝卜越煲越入味，越煲越白净。特别适合产妇和老年人食用。
