怎么腌制辣鸡好吃？
买只新鲜鸡。 注意不要买冷冻的，味道会差很多！别问我为什么，我就是吃过才这么肯定！ 然后，砍成小块。 块不要太小，否则腌渍的时候容易入味，但也不要太大，不然吃的时候很费劲。
接下来，就是最重要的一步——调酱汁啦~ 按照一斤鸡肉配三两小米椒（切圈）、两个独头蒜（掰开）、一个洋葱（切丝）、三勺生抽、两勺老抽、适量胡椒粉、盐、白糖调味的比例来调制。喜欢辣椒多的可以多放小米椒，喜欢吃咸的可以加点食盐，但是要注意这些调料的味道你要能接受的哦！ 把酱汁浇在鸡肉上，充分拌匀后，让酱汁裹着鸡肉一起静置入味儿。 期间可以准备几个土豆，削皮切成滚刀状，浸泡在水中防止变色。 等鸡肉基本入味儿了，就可以下锅炒制了。
我一般是不放油的，直接下锅小火不断翻炒，等到水气蒸发干，锅底有锅巴形成就可以了。 如果觉得这样干炒不好掌握火候的话，也可以把搅拌好的酱汁倒入锅中，大火煮沸收汁儿，等到汤汁粘稠、浓郁时，就可以出锅装盘咯～ 最后，可以用葱花或者香菜点缀一下，香喷喷的辣子鸡就做好啦～ 趁热吃啊～ 软糯Q弹的皮和嫩滑的鸡肉交织在一起，香辣的口感令人欲罢不能啊…… 我也不知道自己吃了多少，反正到最后我是舔盘子……