皮豆怎么做好吃吗？
我小时候最爱吃的一种豆干，是老家那边特产，具体是什么就不知道了。那会父母不在身边，跟着爷爷长大，每年暑假都会回一次老家，每次回去第一件事就是找那个小卖铺买5块皮豆（10个一包的）。因为味道太好吃了，所以记得很清楚。后来长大了，出去上大学，工作，有了自己的家庭，再回去的时候发现小卖店已经不见了，向别人打听，别人也不知道，据说拆迁了。从此，这个味道一直在记忆里藏着。 去年春节回老家，又在那条街上遇到了那个小卖部，高兴坏了，赶紧进去买来吃，没想到吃了个假皮豆！根本不是以前的味道，问老板，老板说改成了网购，味道也是网上卖的。我买了包回来，打开一看，整个颜色发暗，味道也和记忆中差之千里。失望至极。
今年过年回家又买了包来解馋，还是那个小卖部的招牌，但是里面却换了一个面孔，看上去很整洁，干净。买了包皮豆出来后，在门口抽着烟，想了很久，这个皮豆到底是怎么做的呢..... 最后，因为实在太想吃了，于是进厨房自己试试做做看，决定不能辜负了这一片美食之地。于是上网搜索并做了改良，做出了下面这道菜----香辣酱炒皮豆。味道接近记忆中的那种香味，皮豆被处理的非常细嫩，一咬就碎，和着香辣味的酱汁，唇齿留香、回味甘美。
【食材】 新鲜皮豆适量、生姜2~3片、大蒜4瓣、香葱2根、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、醋、白砂糖、食盐、油炸花生米仁； 【做法】 1、将皮豆清洗干净后浸泡在清水中半小时左右，期间换水2次； 2、热锅入油，油温加热至五成热时，放入生姜、蒜粒爆香，随后倒入沥干水的皮豆，大火煸炒至八成熟，调入白砂糖、食盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉炒匀入味，再加入少量热水焖烧片刻； 3、最后撒葱花拌匀即可出锅。 【Tips】 1、在做这道菜的时候，火不宜太旺也不宜时间太长，以免把豆子煮烂或炒糊。