烤串剩下的怎么做好吃？
2018年，全中国一共有4.3万家烧烤店 ，一年卖了超过456亿元！ 比2017年增长了将近25% ，比火锅多出了13000家，比麻辣烫多了9000多家。 （数据来源：美团） 这么火爆的生意，自然少不了很多苍蝇馆子混迹其中，这些餐厅的菜品往往以平价为主，味道更是以“不摆了”著称——因为好吃，所以吃得饱、吃饱。 不过现在时代不同了，这些靠着“性价比”“接地气”走红的苍蝇馆子面临巨大的转型压力。 因为人们越来越注重健康，越来越青睐少油烟、卫生环境好的餐厅；而且90后逐渐成为消费主力，他们的消费理念也与上一代人完全不同。 而对于烧烤这种传统美食来说，“不健康、油烟大”一直是消费者心中的痛点。 为了迎合大众的健康饮食诉求，不少烧烤店都开始了转型升级之路。有些店铺会提供干净利落的就餐环境，有些则会在食材上下功夫，比如减少腌制时间，或者采用更健康的新工艺。还有一些店家会在菜单上减少高油烟的菜品，增加蔬菜拼盘等选择。
当然，除了从内部改进之外，好的环境也是必不可少的。毕竟现在是“颜值经济”的时代，一个干净整洁的环境总能给人留下好印象。 所以对于那些还坚守着苍蝇馆子定位的餐厅来说，如何做出改变，是摆在眼前的一大难题。 如果做不大，就只能做精了。