山芋怎么炒好吃？
我小时候住在江苏南通，那里是著名的“红薯(即土豆，在南方又称番薯、地瓜)”之乡。 每年到了收获的季节，家家户户院子里都会堆满刚刚挖出来的热气腾腾的红薯。 除了生吃（像苹果一样啃着吃）和熬汤喝（做红薯汤可是有秘诀的，一定要放点糖，否则会很难喝)外，最好吃的做法就是烤红薯了。
把烤好的红薯拿在手上掰开，看着金黄的果肉露出来，咬一口又香又甜又粉，那滋味真是妙不可言啊！ 不过那时候家里穷，一年难得吃一次。直到后来生活好了，去超市买回一包烤制香甜可口的红薯干，却再也找不回曾经那种味道了…… 山芋也就是红薯吧？我在苏州生活了十几年，这里的人貌似更习惯叫它山芋。
山芋的吃法有很多，我最喜欢的还是烤山芋。其实这方法很简单，就是把山芋放在烧烤架上烤熟即可。但这样做出来的山芋往往皮很厚，不是很入味。 那么怎样才能做出如同小时候在家里烤红薯一样好吃的烧山芋呢？我总结了一下，主要有以下几个关键步骤：
■挑选大小适中的山芋两个；
■将山芋洗净，用刀在表面切出斜纹；
■放入锡纸上，盖上盖子（没有盖子用其它东西盖住也可以），然后加热烘烤；
■每隔一段时间打开盖子翻一下面并适当加水，防止烧焦；
■最后根据个人的口味加入白砂糖或红糖，搅拌至砂糖融化，就可以吃了。
在烤的过程中要注意观察，随时调整温度，免得烤糊了。