老桑芹和土豆怎么炖？
1、采购：我们这的人一般采桑蘑，也叫桑芽菜。因为不是人工植培的，所以有些没有长出蘑菇的桑树嫩芽也被采去，含有较多的木质素，有点涩。也有些人采野生的，是专门种植的，但一般种植周期长。还有一种是人工快速繁殖的，是绿色食品，但气味不及前两种。选桑芽菜应视形状、色泽、新鲜度和大小为基本原则，鲜叶呈棕色或暗绿色，折断面有黄色汁液溢出。若不新鲜的桑芽菜，颜色发黄，外皮皱缩，质地干瘪，无鲜味，也不能食用。另外，烹调桑芽菜时，宜择去老叶、杂草及杂质，然后洗净浸泡。
2、浸泡：桑芽菜在烹饪前，务必用冷水浸泡，如无变色、无漂浮杂质时才可用。并反复冲洗干净。
3、烹饪：桑芽菜焯水时时间不宜过长，长则桑芽菜中的营养物质大量流失，如桑氨酸、枸氨酸、蛋氨酸等，短则汤中的桑芽菜还有异味。焯好后应迅速过凉。也可先放入锅中焯一下，然后再用冷水沉淀。菜入油锅时，尽量摊开，以免焦糊。旺火快节奏，减少营养损失。
最好炸一遍，然后拌入鸡蛋糊、加调料，放入油锅复炸。为增加香味，可关火后再炸片刻。或放入锅中烘至水分烘干，脆而永不霉烂，保存时间很长。食用时，把干燥的桑芽菜放下油锅，用文火炸一下，然后用开水焯一下即可食用。鲜桑芽菜也可直接用食用：摘下的桑芽菜，摊开，晾干表面水分，然 后用开水汆一下，或蒸熟，或炒食。干桑芽菜也可用开水泡，以便除去涩味。但不能经常食用，因桑芽菜含有一种“桑素”，食用过多会引起腹胀、腹痛，甚至全身发痒。
注意事项：一、忌食群体：婴幼儿、慢性腹泻、血虚、吐血者忌食。二、适宜搭配：桑芽菜适宜于煲汤、凉拌、炒食，如海带拌桑芽菜、桑芽菜鸡丝羹等。三、不宜存放：桑芽菜在阴凉干湿度温度下放置时间越长，香味、养分流失越多，失去原有的食用价值。