大枣烤了有什么作用？
经过高温烘烤的干枣，表皮颜色加深，由鲜红变为深红，水分减少，糖类含量上升，达到了最佳的服用状态 这样不仅能够将新鲜枣中含有的维生素C等有利物质充分释放出来，还不会影响B族维生素的含量和矿物微量元素的存在形态。 而且，在干燥的过程中，能够吸附肠腔里的有毒物质，并随粪便一起排出体外；还能清除体内的自由基，达到抗氧化、延缓衰老的作用。 不过，烤过的红枣营养损失也较大，其中维生素C的损失率可达50%以上呢！因此建议不要一次买太多，否则吃不完容易变质。
还有不少人会买新鲜的枣，用烤箱或空气炸锅把它烘干，做成柿种食用。这种做法也不错，既能保留绝大部分营养成分，做法也不难。
但是需要注意一点，烤制的食物要避免过度烘烤，否则食物中的油脂会氧化分解，产生有毒的脂质过氧化物，影响人体健康 另外，有些人喜欢用铁锅炖枣、蒸枣，虽然也能收到不错的补益效果，但铁锅中富含的低铁剂离子会在体内形成螯合物，不易被肠道吸收利用，长期食用有可能引起缺铁性贫血。 如果想依靠铁锅来补铁的话，不妨改用砂锅煨汤、炖菜，效果会更好哦~