酥脆粉有什么作用？
酥脆粉是一种乳化剂，能控制面糊的稀薄程度 使面糊形成稳定的体系，不易出现流浆、破酥现象 在烘焙中常用的是膨松剂（CMC）和泡打粉。 CMC的作用是使面团发得更大、更蓬松；而泡打粉则是先疏松，后膨胀。 无论是哪一种，都要加入面粉中，与水调匀后方可使用。 用酥油做的点心，如泡芙、蛋糕等，都需要用到这种辅料。 而用黄油制作的糕点，则不需要添加任何东西，直接用水调和即可。
以制作甜甜圈为例，一般有如下步骤： 将高筋面粉、低筋面粉、小苏打、盐放入盆中，混拌均匀。 然后加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀成糊状。 最后加入糖和酥油，搅打成光滑细腻的面团。 以上步骤属于基础工序，接下来就要分情况讨论了——如果使用的是膨松剂，那么还需要让其产生气体，因此需要在面团中刷油封住表面，醒面20分钟以上；如果是使用的泡打粉，则需要事先将其与水混合，调成糊状再与面团拌合。
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