橄榄油作用有哪些？
橄榄油是国内外最受欢迎的健康食用油之一，其营养价值和药用价值已逐渐被人们发现和认可。 首先，橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，其中维生素E、K，及胡萝卜素含量最为突出，每100g橄榄油中富含的维生素E相当于1745mg，是西瓜的3.2倍，葡萄的69倍；而维生素K则能减少血栓的形成，有预防高血压、心脏病的作用；丰富的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维护正常视力，防治夜盲症有一定效果。 除了含有人体必需的维生素和矿物质外，橄榄油中还含有脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸（主要为ω-3系列的长链不饱和脂肪酸）。这些成分在人体的胃肠道中可以互相转化，从而保证各种营养物质的均衡供给。还有抗氧化物、植物甾醇、黄酮类物质等，它们具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的水平，保护心血管细胞的功效。
目前，我国市场上出售的橄榄油有两种：特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）和纯正橄榄油（Pure Olive Oil）。前者是直接取自橄榄树的鲜果，后者是将橄榄树果实压榨后进行二次蒸馏萃取获得的油。那么，两种油有什么区别呢？ 一般来说，特级初榨橄榄油味道辛辣，带有浓重的橄榄果香味，颜色呈浅绿色至深绿色，品质最佳的级别为“橄榄油之王”，适合凉拌或做汤；纯正橄榄油味道较淡，呈现浅黄色，品质优良，可用于煎炒烹炸，各般烹饪手法都可以使用。
当然，无论哪种橄榄油，由于营养价值的相似，均不含反式脂肪酸，对健康有益，是不错的选择。 如果您正在为选择什么样的食用油而发愁，不妨试一试橄榄油，它确实是一种值得推荐的优质油脂。