辣根有什么作用？
说到辣根，有些人可能不太熟悉 它又被称为芥菜、山野菜等 在西方也被称为姜味胡萝卜（shallot）、芽菜或细香葱 我们平时吃的蔬菜里面就有它的身影哦！ 比如： 洋葱、韭菜、蒜苗等等~ 当然还有大名鼎鼎的罗勒叶 辣根作为香料界的一姐 拥有特殊的香味和辛辣味～ 是西餐中重要的调味料之一 但用得好就会特别出彩 用得不好那可就“辣”到你怀疑人生啊~ 所以，下面就给大家讲讲如何用我们身边的常用调料——葱、姜、蒜来调香、提鲜还去腥吧！赶紧拿起小本本记下来啦！
1. 葱蒜一起使用可以很好地激发出菜肴的风味 因为蒜中含有硫化物，而硫化物遇热容易变色 因此最好把大蒜切成蒜末后，再跟葱花一起下锅爆香 最后加入食材一起炒熟就可以了 一般家庭烹饪都会用到它 而西餐中会用更精致的方式——扒锅（stir-fry） 通过快速的翻拌使葱姜蒜的香气融合到食物中 这种方式也更适合家用 小贴士： 在制作海鲜时，也可以把切好的葱丝或姜片放入油锅中浸泡，这样可以去除部分腥味。
2. 如果想做一道重口味的菜肴，可以用辣椒、葱姜蒜一起炝锅 这种方法不仅可以很好地激发出香料的味道 还可以控制后期食材的辣度 因为辣椒里的成分可不止有辣味哦 还有焦糖和色素，所以放辣椒也有上色效果的哦！ 小贴士： 用豆瓣酱或者火锅底料来做炒菜的时候也可以用这个方法来调味。
3. 姜可以去腥，蒜可以提香，如果做海鲜类菜肴，可以用生姜和大蒜一起爆香，然后加入食材同炒，味道棒棒哒！ 4. 如果要炖肉、焖烧排骨，可以在炖煮的过程中加些葱段、姜片进去，不仅能去腥增香，还能起到打底的作用，让菜更入味儿哦~ 看完这些是不是觉得很简单呀？快动手给家人做道香喷喷的菜肴吧！