青菜清煮好吃吗？
不好吃，绝对不好吃！ 以前住在农村，田间地头，春种夏长，秋收冬藏，一年四季都有不同的蔬菜上市。 春夏交替，气温回升，各种野菜和应季的蔬菜都可以摘来吃了。 荠菜、马兰头、草头（蒲公英）、香椿、竹笋、南瓜藤、冬瓜、丝瓜、玉米、豌豆、蚕豆…… 这些菜有的鲜嫩，有的多汁，有的清香，但都清淡，如果放盐少了还会觉得淡而无味。 放多了又咸得发苦。 所以做菜放盐是一件很讲究的事。 到了夏天，各种新鲜的蔬菜不断上市。 菠菜、萝卜、土豆、茄子、黄瓜、西红柿、西瓜、甜瓜等等，除了鲜榨果汁，也可以做成各种各样的佳肴。 不过我最喜欢吃的还是青菜。 青菜有多种，有白菜型的青菜，有青菜型的青菜，还有菜苔型的青菜。 我家乡有种青菜叫包菜，就是包菜形的青菜，叶大，肥嫩，吃起来脆嫩爽滑，还带有甜味。 如果拌着吃，只需要少许盐和香油就好，如果是炒着吃，加点味精和白醋会味道更佳。 清炒或者清水焯一下凉拌着吃都美味至极。
但是清炒和清水焯都有个毛病，水分很多，很容易变烂，看起来就不那么有食欲。 所以过去农村人家自己做青菜的时候，都是先蒸熟了再炒。 用锅蒸熟后，青菜的水分少了，口感变得清脆，香味更扑鼻了，让人很有食欲。 但是用蒸汽煮熟的青菜口感比不上直接用热油爆炒出来的青菜，有一股生腥味，所以必须趁热多翻炒，让青菜的香味散发出来，同时加入少量食盐，拌匀了就可以出锅了。 这做法其实很费工夫，因为要不停地翻炒。 而且不是所有的青菜都适合这样做，只有包菜和芥蓝这两种青菜可以。 用这种方法做出来的青菜，碧绿青翠，香喷喷，甜滋滋的，让人吃了还想吃。 但用热油爆香后的青菜，不能久放，放久了就会发黄，变糟，气味儿变臭。因此最好现做现吃。
现在生活好了，超市里有各种包装精美的速冻食品。但我最喜欢的还是妈妈亲手做的青菜。虽然做法特别麻烦，但妈妈总说，好吃的东西往往都很费功夫。 后来离开了故乡，在外面的餐馆也能吃到青菜。 有用猪油炒的，有用清水炒的，也有用开水汆的。 然而我吃着都觉得味如嚼蜡，根本不甜，也不香。 后来学了烹饪知识才知道，原来饭店里为了省事，都用猪油或者植物油高温爆炒，这样做出的菜肴方便快捷。 而用猪油的菜品，一旦放了白糖，就会发苦；而用糖腌制过的食材，在高温煸炒的过程中，也会发苦。 所以外面的饭菜又贵又难吃是有道理的，并非厨子偷懒或者是原料有问题。 自从学会了自己动手做青菜后，我才终于明白，什么是美食。