怎么做好吃的猪排？
炸酥肉是道历史悠久，流传广泛的特色传统名菜，起源于山西晋中地区。在太谷人的筵席上，有一盘酥脆香嫩、色泽金黄、味道鲜美、入口飘香的炸酥肉，就会使人胃口大开。 不过这次做的炸酥肉稍微改良了一下，用到了泡打粉，使酥肉更加蓬松嫩滑。 我最喜欢吃刚刚炸好的酥肉，金灿灿的，表面泛着酥脆的油光。轻轻咬一口，酥脆的外皮和软嫩的里脊同时在嘴里化开，咸香的味道弥漫在口腔之中，简直美味极了！ 在太谷，做炸酥肉用的原料最好是太谷人养的黑毛猪五花肉，肥瘦相间，带着一层薄薄的筋膜，用来做炸酥肉再合适不过了。 如果买不到黑毛猪五花肉，普通的猪五花肉也可以。不过在加工的过程中，要注意把多余的油脂刮干净，否则做出来的炸酥肉油乎乎的一团，就不够好看了。
【食材】猪肉/泡打粉/鸡蛋/面粉/食盐/小葱/生姜/生抽/老抽/芝麻香油
1.买回来新鲜的猪肉，用刀去掉排骨和骨头，将剩下的肉冲洗干净放一旁待用。（可以让他自然风干，或者用温水浸泡出血水）
2.将切好的肉放到盆中，依次加入食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀后，让肉质入味半小时左右。（食盐的量可以根据自己的口味适当添加，我大概放了3勺；生抽和老抽都要适量，颜色不要太深，不然会影响成品的颜色）
3.这时候准备一个盆，打入两个鸡蛋，加上少量食盐和白醋，搅散备用。
4.锅中倒入足量的食用油，油温6成热的时候，把腌制好的肉肉一片一片放进去，炸至定型变熟后，捞出油锅。待油温再次上升至8成热时，把刚才捞出的酥肉重新放进锅里油炸，一直炸至外表呈金黄色，酥肉完全熟透了，就可以出锅啦！
5.最后撒上一把小葱花增香提味，香辣酥脆的炸酥肉就完成啦！一口咬下去，表皮脆得掉渣，里面却细滑软糯，鲜、香、麻、辣多种滋味交融在一起，令人回味无穷~