辣的什么菜好吃？
作为贵州人，辣在我的味觉里就像空气一样存在，无辣不欢就是形容我们这种人的。 要说辣椒在美食界担任的“角色”那可太多了！
1、增香提味 很多菜原本的味道单吃起来可能比较平淡，但是加了辣椒后味道立马就变得鲜香诱人起来。 【剁椒鱼头】 把剁辣椒铺在鱼头顶上再蒸一下，鲜咸香的滋味瞬间浸透鱼肉的每一丝纹理，吃完之后舌头仿佛还在打滚。
2、激发出食材本身的味道 有些食材天生带有辛辣的口感，比如姜蒜葱辣酱之类，但是加入辣椒以后能让这些食材原本的味道更加清晰明朗，香辣脆爽让人欲罢不能。
3、增加菜的色泽 没有辣椒做菜就像没化妆就出门，整个菜品立马会暗淡许多。 红红的辣椒点缀其间，黄黄的鸡蛋薄薄的饼皮，一盘色香味俱全的 【辣椒炒蛋】 就完成啦～
4、去腥解腻 辣椒本身的清香能够盖住腥味，而独特的辣味又能祛除食物本身的油腻感。 所以有了辣椒菜肴吃起来才更加的清爽不压胃，特别能吃得下饭。
5、提升菜品的价值 说起价值，不得不提到辣椒的营养价值。 据《中国植物志》记载，辣椒属茄科一年生草本植物，原产于南美洲热带地区，主要分布在热带以及亚热带地区。 现在我国各地的菜市场都能买到它，被誉为 “红色金元宝”。 别看它长得其貌不扬，营养可不是盖得！ 每百克新鲜辣椒含维生素 C 达 198毫克，居蔬菜之首；胡萝卜素达到 762微克，比胡萝卜还高；钙含量也高达 201毫克，与牛奶相当…… 丰富的营养价值让辣椒拥有 “蔬菜之王”“紫海明珠”等美誉。
当然它的药用价值也不小。 《药典》里有记载，辣椒性温，味辛，有散寒、健胃、止痛、利尿之功效。用辣椒粉制成的红色素，还有美容养颜的效果呢！ 这么多的好处，多归功于它含有辣椒碱、胡椒碱、柠檬酸、苹果酸等活性成分，所以想要发挥辣椒的最大营养价值，最好的办法是生吃或者清炒。
不过，对于大部分小伙伴来说，最喜闻乐见的吃法还是腌制成泡菜或做成干辣椒段使用。 毕竟这样既能保持它的营养成分，又方便食用且价格便宜。 不过要注意的是，吃青椒（甜椒）并不会导致上火哦，反而含有的维生素 B 有预防口角炎的作用。