油炸鱼炖什么好吃？
1、准备食材 鲤鱼一条、葱一段、姜一块，蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、八角一枚，香菜2-3根； 盐适量、醋两勺、白糖一勺、老抽几滴、料酒适量、香油几滴、清水少许（泡鱼用）。
2、处理鱼 从背部划开，去掉内脏和鳃，冲洗掉血水。 用刀在鱼身上斜切几下，不要切断。然后用刀尖刮去鱼身上的鳞片，冲洗干净备用。 准备好葱段、姜片和大料。
3、腌制去腥 将切好的葱姜和大料下锅爆香，然后倒入适量的料酒和老抽，炒出香味后把处理好的鱼放进去，加入开水（一定要一次性加足量水，炖制过程不能再加水了，会影响口感），同时调入适量盐、白醋、白糖调味。大火烧开之后转小火慢慢炖制，中途不要把鱼翻过来，以免破相影响美观。等到鱼肉熟透，汤汁浓郁，就可以关火出锅啦～
4、炸鱼 在烧鱼的空档，我们来处理一下配菜。黄瓜切成片，干红辣椒剪成段。
锅中倒入比平时炒菜稍微多点的食用油，油热后放入花椒和八角，小火炒出香味，然后把切好的辣椒段和黄瓜片一起倒进去，烹入白酒，快速翻炒一会儿，调入适量盐，关火让调料入味儿。等到味道融合的差不多，就可以重新开火收汁儿喽！ 最后往锅里撒适量胡椒粉提香，淋上一点儿香油，就可以出锅装盘啦~
5、浇汁儿 我用的砂锅，所以在锅底铺上一层葱花，然后把煮好的鱼连汤带肉倒入其中，上面摆上炸过的花生米和香菜末儿，盖上盖子焖一分钟，让花生米更酥脆一些。 等到香味弥漫出来的时候，就可以开吃啦～