哪种鸡做烤鸡好吃？
“无鸡不成宴”，中国餐桌上的鸡肉菜肴丰富多样——炸鸡、烤鸭、烧鸡、手撕鸡、白斩鸡、盐焗鸡……然而要说最能代表广东口味的鸡肉菜式还要属烤鸡。 烤鸡，是广府人招待宾客的上品菜肴之一；用荷叶包着糯米蒸制的点心叫“荷叶粉蒸鸡”；以红枣、花生、生姜熬制的鸡汤叫“参枣姜鸡煲”。
旧时广州茶楼供应的“一盅两件”中，常有烤鸡这道菜。客人点了一盅茶后，店家会端上来一只烤得酥黄的鸡肉，旁边搭配黄瓜、甜酱等食用料。
不过那时吃烤鸡可没有现在这么讲究，在茶楼里烤好的鸡用铁钩挂着卖，食客现点现烤。 老广们对烤鸡的评价相当主观且严格。好吃的烤鸡必须皮脆、肉嫩、骨香而且味浓。为了把鸡烤得皮脆，要在鸡翅、鸡腿等位置均匀涂上酱油和花生油，用锡纸盖住鸡身，让鸡充分吸收味道。
为了让肉质更嫩滑，烤的时间需要把控好，太生或者太老都会影响口感。 最后一步就是烤制了。烤炉里的木炭火焰熊熊燃烧，师傅熟练地翻动着刚刚腌制好的鲜鸡，直到外皮金黄酥脆、香气四溢，就可以出炉了。
现在吃烤鸡的方式越来越多了。有的人喜欢把整只鸡放在烤箱里烧烤，这样能够更好保持水分，烤出的鸡肉更为鲜嫩多汁；还有人喜欢用明火烤，这样可以烤出更多的油脂，吃起来更加香醇可口。
无论用哪种方法制作，烤鸡都是广东人桌上必不可少的一道佳肴。逢年过节、亲朋聚会的时候来上一盘，既经济实惠又美味可口！