什么面做发糕好吃？
这个我做发糕差不多有十年了，从最开始的家常发糕到后来的酒酿圆子、酒酿小丸子，再到现在流行的老上海酒酿冰糕和酒酿冰淇淋，我都是亲手做给女儿吃。 要说用什么面来做发糕最好吃，我觉得可以用高筋粉+低筋粉混合使用的方法来制作，这样可以使做出的发糕更加细腻松软。
我的做法如下：
1.将准备好的面粉(中筋粉或高筋粉)放入容器里，加入3g的酵母粉，用温水化开，搅拌成糊状后盖上盖子开始发酵。（这里不用放糖）
2.在发糕盘中刷上油防止粘盘，倒入面糊，锅中开水上锅蒸十五分钟左右至熟透取出。 如果想要颜色更好看就可在发酵好之后，在上面均匀的撒上一把糯米粉，这样蒸熟后会有一层软软的薄薄的糯米皮附着在表面，色彩会更加诱人。
做好的发糕取出后放在网架上冷却后切块，如果放置时间过长就会黏在一起难以分开。切的时候可以在砧板上铺上一层保鲜膜方便切割。 我还会用这个面糊来做酒酿圆子和酒酿小丸子，方法都一样，把面糊捏成圆形或者椭圆型放入锅里煮熟就可以了。 小贴士： 在制作过程中，面团最好不要揉，用手轻捏成型即可，否则会破坏面中的蛋白质，使得发糕筋性减弱，口感不好。