小毛笋炒什么好吃？
我从小生活在毛竹笋的产地，关于小毛笋的做法有很多。这里我介绍两种最简单又好吃的做法。 【腌笃鲜】 这是一道腌菜和鲜菜做的汤菜。在春笋刚出来的时候，把新鲜的春笋切成薄片，放在酱油盐水里浸泡着做成腌笃鲜。我小时候最喜欢的就是喝这碗汤了，咸、鲜、香、甜，各种滋味交杂在一起，非常的美味。现在回忆起来还是馋虫上来了呢！ 准备材料：新鲜春笋（或者嫩毛笋），猪肉(五花肉最好)，食盐，生抽，白糖，香葱，生姜。
制作过程：
1.竹笋用淡盐水浸泡半小时，捞起冲洗干净备用。 2.猪五花肉洗净用刀剁成肉末，姜葱切末，拌入肉馅中，调入生抽、盐、糖、料酒搅拌均匀腌制一会儿备用。
3.锅中注油烧热，放入肉馅炸熟至变色后捞出控油。
4.将多余的油滤掉不用，留少许底油加热，放入姜葱爆香后加入肉馅、竹笋翻炒几分钟。喜欢软烂一点的可以加点热水，盖上锅盖焖上5分钟就差不多了。 最后撒上葱花就可以出锅啦，一道营养美味又下饭的腌笃鲜就做好了。
【油焖笋】 这道油焖笋做法稍微有点麻烦，需要先把笋油炸一下再炒制。经过油炸过的竹笋，口感会变得特别的好，就连最硬的部分也会变得软绵绵的，加上鲜美的肉汁，真的是超赞的！ 准备材料：嫩毛笋，食盐，白砂糖，老抽，豆瓣酱，干辣椒，花椒，食用油 制作过程：
1准备原材料。 注意：毛笋表面粘液比较多，用清水多冲洗几遍。
2.锅烧热，加少许食用油润锅。油温六成热左右时，将毛笋下锅过油（这一步主要是为了去掉毛笋的涩味），中途可以适当加水预防毛笋粘连，大约三分钟就可以捞起了。 （PS：如果不喜欢吃太软的竹笋，可以少加点水，但不要煮久了，否则会不脆而软。）
3.重新起锅热油，放入花椒、干辣椒爆香。然后下入豆瓣酱、老抽、砂糖爆出香味。
4.接着把过油的毛笋放入锅中翻炒，使酱料均匀地裹住毛笋。最后加入适量食盐调味即可装盘享用。 一盘色香味俱全的油焖笋就做好啦！看着是不是很有食欲呢？快动手做一做吧！