炒茄子怎么吵好吃？
茄子不是肉菜，它本身含油量非常少，非常不适合油炸。要使茄子酥脆不吸油，那只能有这两种方法了
1.蒸。上锅蒸八分钟，把茄子蒸熟，然后再过一遍凉水，这样茄子能变软变嫩，而且不会吸油。之后随意你怎么拌都行了（加辣椒、大蒜等佐料更好吃）
2.下锅煎。在锅中放少许植物油，用微火把茄子煎黄煎软也可以 至于你说怎么做好吃的问题...这个问题太宽泛了。你指的是口味上还是技法上的问题呢？ 口味嘛，很简单啦~你喜欢咸的就多放生抽老抽，你喜欢甜的就多放点白砂糖。不过要注意的是，放了糖就要及时出锅，否则会发苦。
技法的方面就复杂一点了。要想吃起来脆而入味，就必须得用刀工来处理一下茄子了。具体的方法有很多，最简单的当然是切片（薄厚适中）后再切成段或剞上十字花刀。如果还想更复杂的，那你还可以去搜一搜“家常烧茄子”的做法，那个做法比较费时费力，但出来的菜色泽鲜艳，很好看~~
其实呀，只要事先把茄子处理一下，然后爆炒几下就得（不要炒太久，容易发黑），最后勾个芡汁儿，这道菜就成了。是不是很简单啊～～