炒鲍鱼是海鲜菜中的经典，脆嫩爽口的鲍鱼肉，搭配辣椒、蒜末等辅料，炒出来的菜肴鲜香诱人，好吃又下饭！但很多人做的炒鲍鱼腥味重、口感老，其实是你不懂“炒”的手法！ 【食材】 新鲜鲍鱼400g、青椒半个、红椒半个、姜蒜适量
【做法】 1. 买回来的鲍鱼放入盆中，加生姜、葱段和适量的料酒，浸泡20分钟；青红椒去籽后切成丝；
2. 浸泡好的鲍鱼清洗干净，用刀在鲍鱼背上划开，取出内脏，冲洗干净备用；
3. 热锅热油，爆香姜末、蒜末和红辣椒圈，下鲍鱼爆炒1分钟；
4. 加入食盐、生抽、老抽和冰糖调味上色，再加入青椒和红椒丝，翻炒均匀即可出锅。
这样一道鲜香味美的炒鲍鱼就完成啦，是不是超简单？ 小贴士： *在做这道菜的时候，不需要再加胡椒粉或者八角等香料，因为鲍鱼本身的腥味就已经很重了，再加香料会加重腥臭味哦～
*有些人做的炒鲍鱼粘锅、糊底，其实是处理鲍鱼的时候进水了，只要将鲍鱼表面的黏液清洗干净，炒制时就不会出现这些问题了。
施二宝优质答主做法一：
鲍鱼、泡发香菇、秋葵、芦笋、小米椒。姜丝、葱白段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖，生粉。
1、新鲜的鲍鱼清洗干净，用小刷子将表面的泥沙刷洗干净。在鲍鱼壳上也刷一遍，洗一洗。将壳和肉分离，将黏附在壳下面的脏东西处理干净。用刀将鲍鱼肉剖开，片成两半，然后切成厚片。
2、将料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和生粉放在一起调成碗汁。将鲍鱼肉放进去抓匀，腌制10分钟。
3、芦笋洗净，切成斜刀块。秋葵也切斜刀块。香菇片薄。小米椒切碎。
4、锅中烧开水，将芦笋、秋葵和香菇焯水断生，然后捞出来控干水分。炒锅烧热注油，油热后将鲍鱼片滑炒至变色断生后盛出备用。
5、锅中留底油，先将葱姜爆香，再下入所有菜蔬翻炒。调入生抽和蚝油炒匀，再将鲍鱼片回锅，烹入料酒，加入糖和适量精盐，大火炒均匀。最后勾薄芡，撒上碎辣椒，兜炒均匀即可完成。
做法二：
鲍鱼、香葱、生姜、红尖椒。盐、料酒、胡椒粉。
1、将鲍鱼洗净，用小刀将鲍鱼从壳里剥离出来，并将内脏杂质去除，先切成两半，再片成薄片，红尖椒切圈，生姜切丝，葱切末。
2、鲍鱼和生姜丝分别用盐、料酒和胡椒粉稍微腌渍一会，起锅烧热后加点食用油，下入生姜丝爆香，再将鲍鱼倒下去一起煸炒，炒至鲍鱼缩小变白发干以后撒上红椒圈和葱花，炒匀之后即可盛出上菜了，非常简单易行。
做法三：
鲍鱼、红椒、洋葱、油菜、香菇。葱段、姜片、蒜瓣，生抽、料酒、糖、耗油、盐，鸡精。
1、鲍鱼反复搓洗，并去除内脏，片成薄片。洋葱切丝、青蒜切大段、红辣椒去籽切丝、香菇切片备用。
2、油菜摘好洗净备用。炒锅加油烧热，下入料酒、生抽、耗油、糖、盐和少许清水，煮沸后放入鲍片汆烫片刻后捞出。
3、油菜放入沸水中汆烫一下捞出，摆盘备用。锅内重新加油，下入洋葱丝、青蒜段和红椒丝炒出香味后，将汆烫后的鲍鱼片，和香菇片倒回锅中一起翻炒，烹入少许汤汁，加鸡精调味炒匀后即可装盘。
