怎么烧什锦好吃？
“什锦”是指几种颜色的蔬菜混合在一起，这种菜最讲究的就是配色，如果颜色搭配得好，哪怕只是清淡的白煮，也会让人食之有味。所以做这道什锦时，注意颜色的搭配是很重要的。 那怎么做才能让颜色更加丰富呢？
首先在挑选食材的时候，就要注意颜色的搭配。比如红色的番茄、绿色的黄瓜和黄色的小青菜，这三样就是非常好的配色。如果你准备做一道黄色的什锦，那就不要只买黄色的蔬菜，这样会显得太单调，可以在黄色蔬菜里加点儿红色的西红柿，或者加一点绿色的花菜或是青椒，这样色彩就丰富多了。
除了颜色外，还要注意形状的搭配。如果是个头差不多的圆形，看起来会单调乏味，可以切一些菱形块，或者斜切片，这样的形状搭配起来就会活跃很多，不会显得沉闷。
下面推荐一道非常经典的什锦菜——鱼香肉丝！
【材料】 里脊肉250g、水发木耳80g（大约5朵）、尖椒1个、胡萝卜半根、葱白3段、泡姜3片、豆瓣酱1勺、糖1勺、醋2勺、酱油1勺、香油少许 【做法】 1. 将猪里脊切丝，用清水浸泡出血水；水发木耳切丝；尖椒去籽、胡萝卜去皮，都切成细丝；葱白切成葱花，泡姜切成姜米 2. 锅中放油烧热，下干红椒炸出香味后，放入切好的木耳、辣椒和胡萝卜炒一下，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油后，放适量盐，炒匀盛出待用 3. 另起锅，油烧至6成热，下肉丝翻炒至发白，加入一大勺料酒爆炒几下，放入葱姜蒜爆香
4. 倒入步骤2中炒好的蔬菜，大火翻炒均匀，依次放入白糖、醋和酱油，快速炒匀入味 5. 最后淋上少量香油就能出锅啦~ 做好了！酸酸辣辣，香味扑鼻，绝对下饭！ 如果你不想做这道菜，也可以换一换口味，做一道简单的素菜——清炒玉米笋！
新鲜玉米的嫩芽尖，味道清甜多汁，非常爽口，很适合夏天食用。清炒很简单，需要注意的点在于玉米笋的处理和水量的控制。 处理玉米笋的时候，一定要把外壳剥掉，然后斜着改刀成薄片。 因为是清炒，所以不需要放水，只用一点点食用油润锅就可以。油热后，下入切好的玉米筍煸炒出水汽，再调入食盐和胡椒粉调味，即可出锅。