什么炒干辣椒好吃？
“炒”这个词太宽泛了，不同的炒法，出来的口味差距可不止一点半点啊！ 我的经验里，最稳妥的办法是，把辣椒切成段儿，用沸水焯一下（这样就能最大程度去除辛辣味），然后控干水，凉透（这一步非常重要，一定要让辣椒彻底凉透，否则炒的时候容易溅油。如果水蒸气遇冷空气直接变成小水珠，滴在锅里，就不用担心会溅油了。）
等到一切准备就绪，开始炒啦！ 先把锅烧热，烧到手心感觉温度上升明显，微微出汗的程度就足够了；然后再倒油，油量比平时炒菜略多些。等油热后，放几个八角爆香，然后把辣椒扔进去（别直接倒进热油里哦，小心烫伤）。 接下来就简单了，调成小火慢慢炒吧。我一般要炒五分钟左右才行呢。
期间，你可以调个碗汁（淀粉+凉水搅成糊状），等到锅里的辣椒变得比较软、颜色变深时，就可以倒入碗汁，快速炒匀勾芡（不要搅拌，用锅铲推拌着炒就可以了）。等到汤汁浓稠，就可以关火盛盘了。一盘香喷喷的香辣酥脆干辣椒就出来啦～～
当然，你还可以根据你的喜好，适当加点白糖提鲜……