以前在必胜客做过，首先说，不放芝士的披萨叫比萨（Pizza），放芝士的披萨叫PIZZA（有卷边的那种），两者原料配方都不一样。 比萨的原料中只有马苏里拉和帕尔玛等几种奶酪可以选用，味道比较淡；而PIZZA的原料中除了上述奶酪外还有意大利的莫扎克、法国的布里干酪以及美国的白霉干酪等等，口味也比较丰富。
比萨的面饼比PIZZA的要薄一些，口感也更脆些，二者制作流程其实差别不大。 不过现在国内很多披萨店为了节约成本或者追求风味一致都使用了冷冻面团，这样省了揉面、发面的时间，也控制了口味的差异性，至于对风味的影响那真是微不足道。
如果你很在意的话，去一家口碑不错的披萨店，点一份披萨，一个汉堡，一杯可乐，然后仔细观察他们制作比萨和做汉堡的过程，相信你会找到答案。
郏韵彦优质答主披萨可以没有芝士，但是不能没有莫zzarella。如果你去意大利，吃到了没有起司的pizza，你也不用觉得有什么意外，因为这种pizza的确存在，而且是当地人的首选。只是莫zzarella这种芝士披萨的首选搭配，虽然它不咸，甚至不特别有芝士味，但对于披萨口感和味道的提升是其他芝士难以做到的。很多披萨店在制作pizza时甚至会采用两种mozzarella芝士，如水牛芝士和低脂奶牛芝士等，并采用马苏丽拉芝士混搭。
莫zzarella有水牛莫zzarella和牛奶莫zzarella（最常见的是莫扎瑞拉奶酪），牛奶的更便宜，但更便宜的品种会添加氯化钙，所以如果在意饮食健康和味道的话，尽量选择原产地意大利或者爱尔兰的，这样可以确保是用乳酸钙制作的。
除了莫zzarella，披萨常用的芝士还有Parmigiano-Reggiano(帕尔米干雷吉亚诺干酪)即国内说的帕玛森芝士，是一种原生硬干酪，这种芝士可以生吃，有独特的干酪香味，微咸带甜。一般会刨碎，撒在pizza上做点缀使用。做披萨通常用的是24到36个月的年纪相对较小一点的帕马森芝士，香味不算很浓，味道会比年纪大的略甜。而Comte是一种法 国的硬干酪，香味浓郁，味道非常有特色，很香，微咸偏甜，口感很顺滑细腻，吃起来有点像国内的干酪。
除此之外，披萨常用的还有陈年切达奶酪，以及烟熏培根芝士等。
