辣椒卤什么好吃？
用辣椒做卤料，是川渝地区特有的做法！ 把新鲜椒辣和各类香料一起放入锅中，加入清水熬煮，最后得到一碗红色汤汁，这就是“卤水”。 用卤水煮菜、煮肉，是最常见的吃法。 我在《川菜秘籍》上看到过一种“椒麻鸡”的做法，感觉很有意思，就照着做了。
买一只新鲜的公鸡（我不敢买活的），剁块后冲洗干净； 把香葱打成结，生姜切片，青花椒适量备用； 鸡肉凉水下锅，加入姜葱和少量白酒，大火烧开后再煮10分钟左右； 这时应该已经能闻到香味了，把切好的青椒和尖椒放入，再小火慢炖半个小时左右； 最后加入洋葱、西芹、香菜和适量盐，继续炖15分钟就可以吃了。
用这个方法做的椒麻鸡，咸淡适宜，清香爽口不油腻，鸡肉滑嫩有嚼劲~配碗米饭，美滋滋！ 有朋友问为什么不放豆瓣酱？因为放了豆瓣酱就会颜色发黑，影响卖相；而且成菜的口味也比较厚重，不太适合清淡的鸡肉。
除了鸡肉以外，用辣椒卤的水鸭也非常好吃！ 我做过一次，是把整个鸭子洗净后冷水下锅，加入两勺料酒，煮至沸腾出血沫后捞出。 把葱白切段、生姜切片待用。 把八角、桂皮、香叶用清水冲洗后放入锅中，加水没过鸭肉，再放入葱姜，调入生抽、老抽、冰糖和食盐，盖上盖子炖2个小时左右。 炖好后关火让汤汁浸泡在鸭肉中，让其更入味儿。
第二天上午拿出来拌饭或拌面吃，味道棒极了~ 做卤菜还有一个技巧，就是一定要保留葱姜等香料的原味！所以千万不要把香料炒烂或炒焦了哦～