为什么毛肚好吃？
因为毛肚里有东西啊，这个有东西就是指毛肚里含有粘液蛋白、多糖和脂肪等对人体有益的营养物质。 首先来简单说说这几种物质的作用。 关于粘蛋白的作用研究最多的是它对于糖尿病的作用。2010年《中国食物与营养》中有一篇关于牛磺酸的研究，文中指出“低聚果糖（FOS）能够显著降低糖耐量异常大鼠的餐后血糖水平和糖化血红蛋白含量……可能具有改善糖尿病的作用”。而另一篇文章《低聚半乳糖对高血糖患者胰岛素敏感性的影响》更是直接指出了FOS对于糖尿病患者的好处。 至于其他成分多糖、脂质等的作用目前研究的还不充分，但肯定是有益身体的。 那么这些有益健康的物质是怎么产生的呢？
这就离不开肚皮的构造了，大家都知道鱼鳞里面含有丰富的蛋白，而事实上猪肚里也是由一层层肥厚又透明的肌肉组成的，这层紧贴着腹腔的粘膜就是胃的组成部分——胃壁。 而能产生上述营养物质的部分正是胃壁的最内层———粘膜层（注意不是食道那头）。 所以想吃到丰富的营养素就要尽量保留这层粘膜，方法是清洗干净后打“花刀”，切成细丝。这样在炖汤时就能充分释放营养物质，达到保健效果。
当然要是觉得麻烦还可以吃经过简处理的毛肚，我一般在涮火锅或是吃麻辣烫的时候放一些，也是能吃到富有营养的美食。 但要注意的是不要多吃，一是容易引起消化不良，二是吃多了可能会中毒哦！ 因为人体本身不能合成B族维生素，需要从外界摄取。而动物的肝脏、肾脏和血液里含量最高，其次是肉类、谷物和坚果。所以要是缺维生素的话，可以多吃这些食物。