卤炸豆腐干怎么做好吃？
1、准备一块老豆腐，用勺子舀出中间的豆浆，留下豆腐渣，放入盆中。（留豆浆的目的为了在油炸的时候保持豆腐干的完整）
2、往豆腐里加入生抽+老抽+辣椒酱+豆瓣酱+胡椒粉+白糖+五香粉+葱姜蒜碎。 （生抽跟老抽的比例1：3；辣椒酱跟豆瓣酱的比例1：2；白糖和食盐比例1：3）
3、所有调味料加入后，翻拌均匀，让每一块豆腐都能沾上酱汁。然后盖上盖子，腌制4个小时以上入味。 （最好能提前一天晚上腌好，这样更入味）
4、四小时后开小火慢慢加热，并用筷子不断搅拌，直到锅里出现密集的小泡泡即可关火，让豆腐在里面浸泡一个小时入味。 （一定要小火，不然容易糊）
5、找一个平底锅，锅底铺上一层竹篦子，把豆腐沥干水放在上面（注意：锅底不要放纸之类的，会焦而且不易清洗）
6、锅中倒入足量的油，油温5-6成热时，改大火，把豆腐放入锅中，迅速用筷子划动以防粘在一起。 （注意观察，防止豆腐鼓起来）
7、一直用旺火煎制，当豆腐两面都呈漂亮的金黄时，可以关火了。 （如果担心不熟，可以焖一两分钟再出锅）
8、趁热吃口感会更好哦！酥脆可口，香辣十足！一次可以多做点，装入干净的瓶子中，密封保存，随吃随取十分方便。
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今天在选菜的时候忽然想吃炸豆腐，于是就顺手拿了几块卤好的豆腐干，回来炸了吃。这卤干豆腐是老家的特产，我们那里的豆腐干卤出来口感有点类似四川的怪味胡豆，又麻又香有点甜还有点辣味在里面。平常都是当休闲食品吃的，类似于花生瓜子的，但是它吃着可以当饭，农村大老爷们干活累了有时候就买上两斤这种卤豆腐干蘸着高粱酒吃，那叫一个香啊！
回到正题，这外面买的卤豆腐干，自家炸起来味道确实好吃很多，外皮脆里边还有点软嫩，而且是用油炸的，那个香呦！虽然说经常吃炸的东西也不利于健康，但是如果偶尔这么一次解解馋还是可以的嘛！
接下来咱们不说其他的，就言归正传教大家怎么在家做好吃的炸卤豆腐干！
首先把买来的卤豆腐干清洗干净，然后切成稍微厚一点的片，切的时候可以斜着切，这样切出来的厚一些也好看。
切好之后再洗上两遍，在泡上三五分钟，然后控干水分待用，水分一定要控干净，不然一会炸的时候有可能会溅油。
切好控干水分的豆腐干，放入一勺食盐、一勺辣椒面、一勺孜然粉和一勺胡椒粉抓拌均匀待用，这一步很重要，一定要把所有的调料抓拌均匀，这样做出来的卤豆腐干味道才更赞！
锅中倒上油，油热之后倒入我们刚才拌好的豆腐干，小火炸至豆腐干金黄酥脆后控油捞出，再撒上少许熟白芝麻，一道酥脆可口的炸豆腐干就做好了！
一道好吃的炸豆腐干就做好了，外酥脆内软糯麻辣鲜香的，吃起来那是种享受了，比外面卖的好吃多了！
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