椿芽怎么好吃？
在山西，吃春芽有两个地方选择： 一个是吃香椿拌豆腐，另一个就是吃莜面了。 现在超市都有卖冷冻的香椿芽，想吃的时候拿出来泡一泡即可，非常方便。用热水焯过后，加入食盐、香油、醋和酱油调成凉拌，是最朴素最简单的做法。这样处理的香椿芽保持了它原有的香味，同时也最大程度保留了其中的营养。
如果喜欢脆生的口感，可以像拌凉菜一样，加葱花、蒜末等调成卤，浸泡几个小时后再食用；或者直接用开水烫熟，挤掉水分，加入佐料拌匀，这是最常见的吃法之一——拌春芽。 如果觉得直接用水冲一下吃起来不放心，也可以像蒸馒头一样，上锅蒸煮20分钟左右（不能时间太长，否则会老），然后蘸着蒜蓉酱吃，也别有风味。 我最喜欢的吃法是：把嫩绿的香椿芽与肥瘦相间的肉馅混合在一起，做成包子、饺子或者馅饼，用油炸酥，再配上一碗稀饭，那就是一顿美餐啦！
除了上面这几种吃法之外，还有将刚采摘下来的香椿芽用盐腌制起来，等到夏天再拿出来做菜，或者做汤。这种吃法比较适合喜欢重口味的小伙伴哦~ 在我的老家，还有一种特别奇葩的吃法，就是用刚采摘下来的香椿芽和大葱一起炒鸡蛋。具体味道怎么样我不知道，不过想必一定很有特色…… 最后提醒一句，由于香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用之前要先焯水，这样不仅能很好地保留其中营养，还能去除部分有害成分。