鱼干太咸怎么做好吃？
首先，要纠正题主的一个误区，即制作鱼干的时候，加了很多调料，包括生抽、老抽、料酒等等，这些调味料都是有一定的盐含量的 鱼干本身是很咸的，在烹调的过程中并不需要额外加盐了 如果加入的调味料放得不多的话，是可以直接吃的，比如鲜鱼直接晒成的鱼干（不加任何调料），味道是不错的，很新鲜。
但是如果加入的调味料比较多，那就得考虑一下去腥和减盐的问题了 我一般采用两种方法来处理比较咸的鱼干，都是可以的：
1.用清水泡20分钟以上；这一步的作用主要是去除表面的食盐结晶，同时让鱼肉吸收一定量的水分，变得更加鲜嫩一些，然后沥干水分，再用清水冲洗干净，就可以开始加工了。
2.把鱼干放到蒸锅里蒸5分钟，取出晾凉后，用手挤压出里面的水分，再用干净的毛巾吸掉表面多余的水分即可。
我试过用这两种方法处理鱼干，效果都是比较明显的，至少不会有很重的盐味。而且这样做出来的菜肴口感也是非常好的。 至于说有些朋友提到的油炸或者高压锅的方法，我个人是很少用的，因为用油炸过的鱼干会比较难消化，对肠胃功能较弱的人不好；而高压锅虽然能够缩短烹调的时间，但是不能很好的控制温度，很容易把鱼干煮熟了，就不脆了。
另外，有些人可能会想到用牛奶泡、蛋清糊等办法给鱼干“脱盐”，不过我认为这种方法的意义不大，不但费时费力，且效果并不显著。 因为蛋白质遇热会凝固变性，如果先用水浸泡再高温蒸煮，会使鱼肉中的蛋白质全部变成凝固状态，不但难以入味，而且会变得又硬又老，根本不可以入口。