鱼干太咸怎么做好吃？
濮安最佳答案
首先，要纠正题主的一个误区，即制作鱼干的时候，加了很多调料，包括生抽、老抽、料酒等等，这些调味料都是有一定的盐含量的 鱼干本身是很咸的，在烹调的过程中并不需要额外加盐了 如果加入的调味料放得不多的话，是可以直接吃的，比如鲜鱼直接晒成的鱼干（不加任何调料），味道是不错的，很新鲜。
但是如果加入的调味料比较多，那就得考虑一下去腥和减盐的问题了 我一般采用两种方法来处理比较咸的鱼干，都是可以的：
1.用清水泡20分钟以上；这一步的作用主要是去除表面的食盐结晶，同时让鱼肉吸收一定量的水分，变得更加鲜嫩一些，然后沥干水分，再用清水冲洗干净，就可以开始加工了。
2.把鱼干放到蒸锅里蒸5分钟，取出晾凉后，用手挤压出里面的水分，再用干净的毛巾吸掉表面多余的水分即可。
我试过用这两种方法处理鱼干，效果都是比较明显的，至少不会有很重的盐味。而且这样做出来的菜肴口感也是非常好的。 至于说有些朋友提到的油炸或者高压锅的方法，我个人是很少用的，因为用油炸过的鱼干会比较难消化，对肠胃功能较弱的人不好；而高压锅虽然能够缩短烹调的时间，但是不能很好的控制温度，很容易把鱼干煮熟了，就不脆了。
另外，有些人可能会想到用牛奶泡、蛋清糊等办法给鱼干“脱盐”，不过我认为这种方法的意义不大，不但费时费力，且效果并不显著。 因为蛋白质遇热会凝固变性，如果先用水浸泡再高温蒸煮，会使鱼肉中的蛋白质全部变成凝固状态，不但难以入味，而且会变得又硬又老，根本不可以入口。
盐渍鱼干是用盐把鱼干的细胞里面的水份逼出来，然后鱼就脱水了，脱水后的鱼就很容易保存了，所以鱼干都很咸。
鱼干本身的营养丰富、肉质鲜美、并且有着奇特的风味和较高的营养价值，因此鱼干也是家家都喜欢做的一种食物，但是由于制作时用盐较多，所以它的口感会很咸，那么太咸的鱼干要怎么做才好吃呢？
其实，如果鱼干做咸了的话，我们在烹饪的时候一定要注意去一下鱼干的盐分，具体的方法有泡水、炒锅多放些油，多倒多次的开水，然后把水都倒掉这些。做好了这些，然后再在烹饪时加入一些味精或是糖来进行提味儿就行啦！接下来我就把具体的烹饪方法都分享出来，有需要的朋友们就接着看下去吧！
【分享鱼干的烹饪方法】
1、泡水
首先，我们把太咸的鱼干拿出一盘，然后把它冲洗干净后放到清水里浸泡半小时以上。这样泡出来的水会有一层泡沫，然后换一盆清水再浸泡一会，这样反复的操作个两三次后就把鱼干里面的一部分盐分给泡出来啦！
2、炒锅多放些油
然后，就把炒锅坐到火上多倒些油，油热了就把泡好的鱼干倒进去煎炸。(注意煎炸时要翻几次面。)
3、多倒多次的开水
待在锅里的鱼干煎炸到两面金黄的程度时再倒开水，然后盖上锅盖煮个五分钟左右的时间就可以开锅盖了，然后把里面的水倒掉，再往锅里倒开水，然后再盖上锅盖再煮一次。(注意开水一定要淹没鱼干才行！)
4、加入味精或是糖
煮了两次之后，鱼干里就不再会那么咸了，剩下的就容易料理了。只要然后在锅里加入一些味精和糖，最后再用大火收干汤汁，这样鲜美的鱼干就完成了！
其实，只要我们在制作鱼干的时候用盐份不要那么咸，或是我们在煮鱼干的时候把上面的这几个问题处理好了的话，那么我们煮出来的鱼干就会变得很鲜美可口的！好了，本期的内容就到这里了，明天再接着分享下一个问题的答案和烹饪方法，如果你有哪方面的烹饪问题需要咨询的话，都可以在下方写留言，我看到了会第一时间和你进行交流和分享的！
