之前我做过一道很棒的卤猪耳，分享给题主。 食材： 新鲜猪耳朵两个、生抽两勺、老抽一勺、香叶三片、八角两颗、桂皮一段、干红辣椒四个、葱姜适量。 做法步骤： 1.猪耳朵洗净，把残留的猪毛清理干净。
2.锅内烧水，放入料酒、姜片和葱白，把猪耳朵放进去煮上三分钟左右去腥。
3.另起锅烧热，倒入适量香油（可以防止炒猪耳时候粘锅）。然后加入干辣椒、葱姜和八角爆香。
4.将处理干净的猪耳放入锅中，加入两勺生抽、一勺老抽和适量盐（注意不要加得太早，否则会很快上色）。
5.倒入开水，要没过猪耳朵，大火烧开后再小火慢炖半小时左右。
6.待汤汁浓稠且呈酱油色时即可关火，盛盘出锅。
这道菜做出来之后，色香味俱全。 尤其是那一层薄薄的猪皮，入口即化，软软的很糯。里面的肉也很入味儿，鲜咸适口。喜欢重口味的可以在炖的时候加点豆瓣酱和豆豉。 如果喜欢吃辣的话，可以把干辣椒换成小米椒。 另外在炖猪耳的时候可以切一些青蒜或者香葱放进去，有提香的作用，味道会更好。
段苏阳优质答主1、口水鸡舌
材料：猪舌、卤水（盐，桂皮，八角，川椒，红椒，生姜，料酒，老抽，花椒，麻椒）、葱、蒜、白糖、辣椒粉、花椒粉、醋、生抽、芝麻油。
做法：
把清洗干净的猪舌放进热水锅里大火煮开，撇去浮沫之后继续煮2分钟，捞出；
煮好的猪舌放进卤水里卤半个小时，再继续浸泡半个小时以上，最好卤好后放进冰箱里冷藏一夜；
所有卤香味道都渗透进猪舌之后，取出切大薄片，摆盘，撒上辣椒粉和花椒粉，蒜末和葱末；
炒锅放入食用油，五成热时放进花椒和干红椒炸香，将热油全倒在鸡舌上，再放白糖、生抽、醋和芝麻油，拌匀，装盘。
2、红油猪舌
材料：猪舌、葱段、姜片、卤料一份（花椒、辣椒段、草果、八角、陈皮、茴香、桂皮、老蔻、山楂干）、生抽、盐、料酒、老抽、白糖、高汤、醋、生抽、蒜末、芝麻油、高汤。
做法：
生猪舌刮洗干净，放进锅中，加葱段、姜片去腥味，大火烧开，煮2分钟；
捞出后洗净，放进砂锅，加足量冷水和卤料，大火烧开，撇去浮沫，加入生抽、盐、料酒、老抽和1小匙白糖和高汤，继续煮20分钟，关火后浸泡1小时以上；
取出晾凉，切片摆盘，调入凉拌醋、生抽，撒上蒜末，浇上烧热的热油，淋入芝麻油，再从大汤勺中舀入少许卤水，拌匀即可。
